刀削面放什么好吃？
首先，刀削面的核心在于刀，于是乎要先说刀 一般的刀削面用刀都是特制的，一般是那种宽背、厚底的刀具；而且一般用来制作刀削面的面粉也是特别的，不过现在好像哪里能买到已经不清楚了（毕竟离开山西十几年了）。但是！重点来了！虽然工具和原料很重要，但是如果做得好的话，用普通器具也能做出好吃的刀削面哦~ 想吃到好吃的刀削面最重要的一点就是要“薄”，如果擀得太厚那可就失败了大半了；其次就是“削”，这是门技术活，不能太用力地扯扯拉拉，这样会让面团失水过多变硬，不好切也不好嚼；最后就是煮的面条要蓬松柔软且有嚼劲，这也就要求所用的水必须是优质的无杂质的泉水或者冰水。 不过我后来自己学会了在家里做，发现其实最好吃的还是我们当地的小馆子，他们用的是普通的菜刀和普通的机制面（也就是没有经过特殊工艺制作的面粉做的面条），但是煮出来的刀削面味道却是最棒的~~
因为小面馆一般会提供很多的免费咸菜和辣椒油，所以吃的时候可以根据个人口味添加～～一碗面条两个卤蛋，美滋滋… 说了这么多，题主应该知道该怎么选择调料了吧～～
刀削面可荤可素，可酱可汤，可凉可热。有加入各种辅料单料卤的，有荤素搭配混料卤的。素料有：西红柿、茄子、土豆、韭菜、酸白菜、黄瓜、豆芽、菠菜等各种时蔬菜：荤料有：有瘦肉、牛肉、黄吉鱼、猪肉、鸡肉、排骨、肘子等。调料有：盐、花椒、味精、酱油、酱清等。制成品有：凉拌、汤、炒。
“刀削面对着锅里翻筋斗”形象地描述了刀削面入锅的情景。削面讲究“三尺长条悬空中，一下削出天下名”。面点手拿特制的弧形面刀，在一块方木上飞舞着，右手持刀，左手持面，将揉好的面放在刀板上，用菜板托着，让削出的面直接到入开水锅里，双手来回上下飞舞，不一会儿就削出一堆鱼儿一般大小的面条，其手法真可称得上绝活。
刀削的面，一叶叶，一张张，落到汤锅里，煮熟捞出后，加入事先制好的臊子。该面光滑筋韧，软而不粘、润滑饱满、老少皆宜。一碗刀削面在你面前呈现，汤红面黄，绿色的香菜、白色的葱花、粉色的面条、色泽鲜艳，香气四溢。吃起来，面条爽口、韧性好，肉汁可口，汤酸一绝。
