西红柿鸡蛋怎么炖好吃？
最近正好研究了这个菜，以自身实践得出结论：首先，挑选新鲜优质的西红柿和鸡蛋尤为重要；其次，炖煮时放入适量油和食盐，能让菜品风味更佳。 以下详细介绍这道菜的做法—— 第一步、挑选新鲜的食材 选购西红柿时，应选择外形圆润、表皮光滑、底部扁平且厚实、颜色呈橘黄色或红色（熟透的）的西红柿。这样的果子口感酸甜多汁，风味佳。 挑选鸡蛋时，以挑“体型小”的为佳，也就是那种比较结实的、个头较小而均匀的鸡蛋。这类鸡蛋通常口感更好些。
第二步、处理好食材并下锅煮 将选好的西红柿清洗干净后去皮（也可以不去皮），切成大小合适的块儿。 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。 锅里放油烧热后爆香葱花，下西红柿快速翻炒，等到西红柿出汁变软后加适量清水或者高汤。等到锅里的汤汁再次沸腾后，倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固后，即可关火盛出装盘。
烹饪小贴士： 1. 在炒制西红柿的时候，因为西红柿中含有大量的果酸，所以为了避免变色，最好不要用铁锅炒制。另外，也需要尽量避免油烟的刺激，可以选择戴上遮阳帽或者准备一个平底不沾锅来制作。
2. 因为有蛋液包裹，所以入锅后在煮的过程中蛋黄不会散开。在出锅前可以再根据个人喜好撒少许胡椒粉提香。