我做的薯片是脆的，和超市里卖的薯片味道不一样哦！ 做薯片的时候最好用新鲜的土豆，不要放置太久，否则不容易炒熟。 把切好的土豆下锅焯水，然后捞出，放冷水里面过凉（这样可以让其更脆） 接着把它挤干水份，用厨房纸擦干表面水分待用 锅里油热后，放入花椒、干辣椒，爆香后捞起不用。
倒入适量植物油，把切好的土豆倒进去翻炒，注意火候，不要太大火，以防糊了。
等到一半左右的土豆变软后，加入盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，炒匀入味，就可以出锅啦 酥脆酥脆的，一口一只，好吃到爆啊~~还可以配上酸奶、拌饭酱什么的一起吃~
赫连子博优质答主土豆的品种一定要用含淀粉量高的，不要用含水量高的土豆，否则炒出来的土豆丝就不会香脆。含淀粉高的土豆的特征，就是土豆皮和土豆肉都是深黄色的。制作过程。
一、土豆去皮洗净，切丝。切的时候最好尽量的薄，越薄炒出来的土豆丝口感越脆。
二、切好的土豆丝泡在清水里，防止变色，浸泡十分钟左右。泡好的土豆丝捞出控干水份，滴上几滴食用油，拌匀。这样炒的时候土豆丝就不会粘在一块。
三、青红辣椒去籽洗净，切成丝，葱切丝，姜切丝，蒜切片备用。
四、炒锅倒油烧至五成热，放入葱姜蒜爆香锅底，放入土豆丝大火翻炒一分钟左右。
五、加入青红椒丝翻炒20秒，调入精盐、胡椒粉、鸡精快速炒匀，加入2勺凉水，马上关火，再翻炒5秒钟出锅装盘即可。
