咸菜怎么腌制好吃？
1、将芥菜洗净晾干后，切成细丝；然后放入盆中撒上适量食盐拌匀，腌渍20分钟。 2、取干净的纱布（或滤网）铺在干净无水的碗中备用。 3、将杀出水分的芥菜丝放在纱布中，将其中的水分完全挤干。 4、接着将挤干水分的芥菜丝放在一个较大的容器里，加入辣椒油、白糖、米醋搅拌均匀即可食用，吃的时候可以再根据个人口味添加些香油、鸡精等调味料。
【小提示】 *如果不喜欢吃辣味的朋友可以不用放辣椒油，直接使用陈醋就可以了。而且做这种腌菜最好不要用芥末油或是其他有刺激味的油来代替辣椒油，因为这样会大大影响这道小菜的口感和味道哦！ *喜欢吃芥末的朋友也可以选择在里面加一些芥末油进去，不过一定要记住芥末油一定要最后放才行哟~
1.东北大酱 大酱是制作酱菜的必备原料，也是东北饮食文化中不可或缺的元素之一。东北地区盛产大豆，因此也拥有优质的黄豆酱与豆瓣酱。而大酱的制作方法则是将新鲜的大豆煮熟后进行发酵而成．由于地域气候等因素的影响，不同地区的酱料会有一定的差异性。
2.韩式辣酱 作为韩国人民最为喜爱的调味酱之一———韩式甜辣酱，以其独特的风味深受世界各国人民的喜爱．虽然它不像韩国泡菜那么有名，但却是一款非常适合用来制作各种韩式酱菜的绝佳伴侣！ 【小提示】 在购买韩式辣酱时最好选择颜色鲜红且味道偏甜的比较好呢～ 也可以尝试自己在家里制作哦~~~做法很简单：先将辣椒剁碎，然后再加入适量蒜泥和白糖一起搅拌至粘稠状即可啦~~
3.郫县豆瓣 四川地区所特有的郫县豆瓣酱可以说是制作各种川味菜肴及麻辣酱菜的最佳选择之一了……其味道浓郁，口感香辣醇厚，是很多川菜厨师们必不可少的调味佳品哦~~~~ 【小提示】 购买时尽量挑选颜色较红的比较好呢~~ 当然如果自己在家制作的话也很不错呀——
4.豆豉 豆豉是制作豆豉酱的关键原料之一．由于其具有特殊的香味和浓郁的咸鲜味，所以它也是很多酱菜的灵魂所在喔！ 【小提示】 如果嫌自制麻烦也没关系啊，去市场买一包就行了嘛^-^(记得要买那种颗粒比较大的)...
5.黄芥末 黄芥末是一种来自东方国家的调味品之一．由于其味道独特，所以也被誉为“亚洲之眼”。它主要产于日本东北地区及朝鲜半岛南部等地。黄芥末具有强烈的辛辣香气，并且还有一定抗菌作用，常被用于制作各类日式芥末酱以及凉拌菜中~~~
6.蒜蓉辣酱 蒜蓉辣酱是一道典型的北方酱菜的代表菜肴之一……………由大蒜和红辣椒为主要原料配制而成的。它色泽红润透明有光泽，味道微辣鲜香略甜，口感细腻绵软，而且含有丰富的营养物质……” 【小提示】 想要自己做辣酱也不难哈：先将蒜捣成泥，然后与干辣椒面混匀，再加入适量的清水浸泡一天左右即成啦~
7.六月鲜 说到六月鲜就不得不提一下它的创始人“李锦记”公司旗下生产的另一款著名产品——“蒜蓉辣椒酱”。。。同样是由大蒜和红辣椒为主要原料配制成的一种复合酱，只是相对于前者来说更加偏重口味而已^^ 8.海鲜酱油 说起海鲜酱油可能大家就会想到它是来自于沿海地区的产物……其实不然！海鲜酱油其实是一种很常见的普通调味品呢！除了可以用来烹饪各式菜品之外，还可以用来搭配米饭拌着吃或者蘸着馒头吃都不错噢~另外，它还有很多妙用之处呢一一比如可以用来制作各种日式料理；或者用来当蘸料等等用途都有呢！ 【小提示】 购买时可以仔细看一看配料表，选择带有“淡口”字样的比较合适。
9.芝麻酱 “芝麻酱是以优质黑芝麻为主要原料加工制成的半流体固体状调味品…”一般多用于火锅调料中……但若单独用它来制作一些酱菜的话也是一个很不错的主意噢~~~
10.花生酱 花生酱是以花生的仁为基本原料并在此基础上加入其他辅料调配精制而成。它是一种营养价值极高且有特殊风味的复合性调味品！ 【小提示】 注意不要选那些太稀的哈~ 可以试着先少放一点尝尝看，如果觉得不够稠可以继续再加一点点就好了^ ^ 11.甜面酱 甜面酱是一种以面粉为原料经过发酵之后熬制成的酱料类食品……因其呈深褐色而得名————— 12.香菇酱 “香菇酱是用新鲜香菇与多种辅料共同炒制而成的酱料类产品……“
13.黄豆酱 “黄豆酱是用黄豆经腌制、发酵制成的豆瓣酱……”