土豆有哪些成分？
1、淀粉
一般含量为12~15%，有的可达20%左右。此外，还含有糖和糊精，其比例在7：3左右。土豆所含淀粉很容易为人体消化吸收，吸收率为95%以上。其蛋白质营养价值较高，可以与鸡蛋相媲美，人体吸收率为90%以上。
2、维生素
一般蔬菜都是以含维生素C而著称，土豆也不例外。每100克土豆中所含维生素C为16~50毫克。此外，还有一定数量的烟酸和胡萝卜素。其含量因品种、产地和储藏条件不同有差异。
3、无机盐
土豆不仅含有钙、磷、铁、镁、钾、钠，而且所含钾、镁相当丰富，故其价值超过大米、面粉。每100克土豆中含磷34毫克、钙18毫克、铁0.7毫克以及钾430毫克、镁20毫克。