炒菜用什么油好吃？
首先，这个“香”是相对而言的哈！ 比如有的人喜欢花生油的味道；但是也有人不太能接受花生的味道…… 所以呢，选择什么油，还是得看你对哪款油的接受度更高一点吧~ 下面咱们就一起来看看这些油脂的具体特点吧～
一、动物油脂（猪牛羊猪油） 这三种动物油脂中，以羊油的熔点最高——47℃左右；而猪的熔点则稍微低一些——28℃上下浮动；牛油的熔点最低——14℃上下浮动。 从口感的角度来说，猪油的香味较淡，而羊油则偏膻味；牛油的话因为熔点较低，所以更容易融化在菜肴里，吃起来会感觉不到油腻感。
从营养方面来看，这三种油脂中的饱和脂肪酸含量都比较高，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量却都不算很高——这也就意味着它们的耐热性较差。而且其中还含有一种名为“胆甾醇”的物质。这种物质如果摄入过多的话会引发心脑血管疾病哦~~~
二、棕榈油&椰子油 由于椰子油的价格比较高昂，这里就不讨论啦~~~~主要给大家说说棕榈油~~ 棕榈油主要是由棕榈仁制成的，其中约含有50%的饱和脂肪酸、32.6%的单不饱和脂肪酸以及17.4%的多不饱和脂肪酸。 相比起动物油脂，棕榈油中含有一定量的“豆蔻酸”和“棕榈酸”这两种物质。它们都是人体不易被消化吸收的脂肪酸，并且还会增加人体患上心血管疾病的风险，同时也会降低人体对维生素的吸收率。 而相比于植物类油脂，棕榈油的热稳定性比较好，因此可以适用于高温煎炸或高温烹炒的烹饪方式之中。。。 三、橄榄油 橄榄油的优点就是富含单不饱和脂肪酸呀～不过它的价格比较贵滴说……另外虽然它没有植物甾醇，但却有芥酸存在。 虽然芥酸对人体危害不大，但却是心脏疾病的诱因之一耶！
四、菜籽油 我国目前使用的油菜籽主要来源于芥菜型油菜。而这种油菜籽出油率低，一般只有10~20%之间。 菜籽油的油色略黄，且带有较为明显的气味儿，适合用于做凉拌菜或者制作调味油使用哦。 五、玉米胚芽油 这是目前市面上最普遍的一种植物油了，它的出油率比较高，一般在35%~40%左右。
六、葵花籽油 向日葵原产于欧洲东南部和中东地区，后来才被引种到世界各地作为蔬菜栽培种植哒～ 在所有的植物油当中，葵花籽油的烟点是比较高的——可以达到209摄氏度以上。
七、大豆油 大豆油是我国产量最大的食用油品种哦～它的颜色比较浅，气味和滋味也比较清淡；加热后比较容易变质，所以要尽量做到现买现吃哦………… 说完烟点了，我们还得考虑一下耐热性的问题才行啊～毕竟大多数情况下我们需要把食物进行油炸处理嘛~~~ 大豆油的主要成分为亚油酸等多不饱和脂肪酸类物质，此外还含有一定量的磷脂等物质。这类物质的耐热性相对来说会比较差． 如果长时间的高温烹调会导致其发生氧化聚合反应而引起油脂酸败现象的出现，从而影响到人体健康哦！
八、茶籽油 茶籽油是由油茶籽榨取而成的天然油脂，它在我国的应用历史也是非常悠久的哦————早在三国时期就有关于茶籽油的记载咯！
九、芝麻油 芝麻油就是我们平时所说的香油或者是小磨香油，它是用芝麻经过压榨或是浸出等方法加工制得的纯天然食用调和油哦～ 除了富含维生素E以外，它还含有丰富的亚麻酸等成分哟～