鲜蘑怎么最好吃？
我心中最鲜的蘑菇，是干巴菌。 我心中最鲜的菇类不是新鲜蘑菇，而是干巴菌，一种生长在云南松林下的野生菌，多长在树桩或者裸露的土表面，有点像香菇，但是更脆一些，菌盖上有黑色纹理，被叫做“黑花纹”或“虎皮斑”，是干巴菌比较鲜明的特点。 采摘后晾干，就是著名的滇味菜肴——“干巴菌炒肉”。
和大多数蘑菇一样，干巴菌也富含蛋白质、多种氨基酸和一些矿物质，但最有特色的，是它的鲜味。 这种鲜味并不是单纯由味道产生，更多的是来自气味——只要你剥开干巴菌的盖子，浓郁的鲜香就会直钻脑门，让你忍不住深吸一口气。 而将这香味溶于汤中的做法，是最能保存干巴菌鲜味的方式了。 用鸡汤、排骨汤甚至骨头汤来炖干巴菌，都能让它充分吸水膨胀，香味四溢，等到汤汁变稠，干巴菌软烂入味，入口即化的时候，那股浓烈的鲜味儿就完全渗进了喉咙里。
虽然名字里有“菌”字，但干巴菌属于腐生性植物，在营养上更接近肉类，因此有“素中之荤”的称号。用油煎炒或者做火锅汤底都是不错的选择，不过最传统的吃法，还是用清水炖着吃，这样最能保留干巴菌的营养。 有些人不喜欢蘑菇的味道，认为那是腐臭味，那是因为没有洗掉蘑菇表面的黏液。其实，只要掌握好方法，用流动的冷水冲洗干净就可以去除异味了。
你最喜欢吃什么蘑菇呢？