鸭爪怎么卤才好吃？
首先说一下，我做卤菜十几年了，各种卤味都做过，但是最拿手的还得说是鸭货！ 因为我从小就不爱吃鸭子，所以做这个卤味是我逼着做出来的，也是最好吃的！ 下面进入正题——如何做又香又入味的卤鸭爪？
1、准备食材和香料：新鲜鸭爪400g（冷冻的也可以哦）、生姜一块、大蒜一头、干辣椒适量、花椒少许、八角2个、香叶3片、桂皮一块、冰糖一小把、白酒一勺、生抽5勺老抽3勺、豆瓣酱1勺、植物油适量（其他配料如辣椒面、孜然粉等可根据自己喜欢的味道酌情添加）
2、处理鸭爪：把买回来的鲜鸭爪清洗干净，剪去指甲（这一步可以让卖家帮忙处理），然后冷水下锅焯水，水里加入葱姜料酒去腥。水烧开后，继续煮两三分钟捞出冲洗干净备用。
3、制作卤汁：把上面的香料放入锅中炒出香味，然后把焯好水的鸭爪放入一个锅里，加入所有调料和水煮开以后小火炖半个小时左右就可以了。喜欢软烂一点的可以再多炖一会儿。 我做的卤鸭爪不放酱油，因为放了颜色就不好看啦~如果喜欢黑黑的卤色可以把生抽换成老抽。
做好以后的卤鸭爪放凉以后会更加入味，如果喜欢吃辣的可以再撒上一点辣椒粉和白芝麻点缀增香哦^^
现在有很多的餐馆都有酱鸭爪这个菜肴，而且有的餐馆的酱鸭爪还作为该店的一道招牌菜，可见其美味，鸭爪的制作其实并不难，只需准备一些作料和鸭爪，再找一个有空闲的时间，你也能做出餐厅的味道哦，下面就让我们一起来看看鸭爪卤制的做法介绍吧。
卤鸭爪，鸭爪、生姜、干辣椒、辣椒酱、花椒、八角、香叶、料酒、冰糖、生抽、老抽，具体的制作制作方法和步骤如下所述：
步骤1：首先将准备好的鸭爪清洗干净，在清洗的时候可以多清洗几遍，而且可以用开水烫一下，这样有助于去除鸭爪上的细毛，将鸭爪上的细毛去除干净后将鸭爪切成两半，然后在鸭爪上切上几个刀口，这样有利于入味。
步骤2：处理好鸭爪后准备其他的辅料，辅料有生姜、干辣椒、辣椒酱、花椒、八角、香叶等，将生姜切成片，将干辣椒切成小段备用，将锅烧热后倒入适量的食用油，待油热后放入生姜、干辣椒、辣椒酱等辅料煸炒出香味。
步骤3：辅料炒好后放入切好的鸭爪，并倒入适量的料酒，翻炒均匀，然后加入适量的冰糖、生抽、老抽继续翻炒，待上色均匀后倒入适量的清水，水量最好是没过鸭爪，大火煮开后小火煮二十分钟，最后大火收汁即可出锅。
