来做个简单的吧，云南的米凉粉，搭配着酸菜煮，酸辣开胃。 准备一些豌豆粉（生粉）用冷水调成糊状备用； 再切点儿辣椒、香菜、泡菜（家里没有泡菜，用的酸菜，味道也是不错的哈），小米椒切圈，泡萝卜切丁，一起放到碗里，加少许的酱油、醋和味精调成蘸水。 烧一锅开水，把调好的米凉粉糊倒进去，小火煮熟后倒入盆中放凉。 放凉的米凉粉质地变得很软很Q，轻轻就能夹起来。
吃的时候舀一勺子到小碗里，调好蘸水，盛米凉粉的容器底部铺上生菜叶，免得沾锅。 小小一碗米凉粉，配上自制的蘸水，酸酸辣辣的味道一下子就弥漫在口腔里了～好吃得不得了！ 喜欢软糯口感的可以在粉里多放些冷水搅匀了再蒸哦～
项叶婷优质答主现在有些地区酸汤是用醋兑汤，只是略有酸味而已，远不能和真正的米酸汤相媲美，而正宗的地道的米酸汤，是用糯米发酵后，取其汁兑入肉骨头汤中。其味酸辣鲜美、开胃健脾，是真正的美味。
米酸汤的做法，因地区不同略有差异。这里介绍我的一种酿制方法：在春季时采摘一些芭蕉杆的内芯，削去外层青筋，砍切成小段。将糯米淘清，煮至米饭快熟时放入芭蕉芯同煮，米饭熟透后捞入瓦缸内，用米饭将蕉芯挤烂，倒入少许开水拌匀，缸口蒙上干净的纱布盖紧缸口，放置于火塘边或火塘中，保持一定温度促其发酵。冬季酿制可将缸口密封，放置火塘中促其发酵。三五天后，开缸可闻到浓郁的米酸香味，榨出汤液过滤即成米酸。
煮汤时，将新鲜肉骨头洗干净，放锅内加水煮开，打尽浮沫后，放入葱白、拍破的姜块、盐等佐料，用慢火炖至骨酥汤浓时，将肉骨头捞出，汤舀入盆内待用。
煮酸汤鸡蛋把鸡蛋在碗沿上敲破，蛋青蛋黄放入碗内，再放少许包谷面加水调散；炒酸汤肉丸：将绞肉拌上适量的包谷面、盐等作馅，用手挤成丸子，炒锅置火上，放入生豆豉、蒜瓣、泡红辣椒爆香，倒入高汤或水，烧开后放汆熟的肉丸，煮至熟透即成；酸汤冻米虾：把糯米用水泡涨后用绞馅机绞碎，做成糊状，锅内放底油、放入泡辣椒、豆豉、老姜末炒香后放入虾仁煸炒，待虾仁变色后倒入糯米糊放鸡汤烧开后加盐、味精调味，最后勾薄芡即成；酸汤冻豌豆酥肉：将新鲜猪五花肉剁碎成泥，加入泡辣椒碎、葱花、黄酱、味精、化猪油、水豆粉等拌成酥馅备用。锅置旺火上放油烧到七成热，将鲜豌豆放入沸水锅中氽一下后沥干，每个豌豆中心放上酥馅制成生坯，下入油锅中炸至酥脆后，捞起装入酸汤锅内烧开即成。
