瘦猪肉怎么炒好吃？
作为一个在南方人，我不是很能理解你们北方人对瘦肉的执念。因为....我觉得五花肉才是人间极品啊！ 你们是不是总觉得五花肉肥油腻啊？可实际上，猪身上的脂肪是分层的。最外层的是猪油，非常腻；中间一层是脂肪，加热后会融化，有奶香味；最里面一层才是瘦肉（这是生物教科书里写的，别问我为什么记得这么清楚）。所以，只要把外面那层油腻的猪油去掉，剩下的都是娇嫩的瘦肉和充满油脂香的中脂啦~ 五花肉拿来做红烧肉、五花肉饺子、东坡肉等等都超级棒，而瘦猪肉呢？ 没错，就是用来做炸酱面的最佳食材。
以前家里来了客人，妈妈会杀一只鸡或者炖个猪蹄，但最常做的还是炸酱。因为肉多，成本划算，而且客人多的话，也不一定要全吃完，剩下了第二餐加菜正好。 炸酱面是我最爱的面食之一。北京炸酱面讲究面条要过凉水，黄瓜丝清爽，花生米酥脆，再拌上咸香的炸酱，一口下去超满足。
而我家乡的做法却是这样---- 选半肥半瘦的五花肉，切成细细的丁，加葱、姜、蒜爆香，再打两个鸡蛋进去，搅拌成糊状，下锅蒸熟。最后调一碗酱汁，焖入味，就得到了一盘色香味俱全的炸酱。 吃的时候，把面团抻薄，浇上炸酱，撒上葱花，搅匀了吃。香喷喷，热乎乎，爽歪歪。