大排骨怎么做的嫩？
1、大排用清水泡20分钟左右（这样血就不会浸到肉里）。用肉锤拍松， 放葱， 姜， 料酒， 糖， 酱油(根据个人口味调整， 不过一定要放糖， 别省这10几颗糖， 它会让肉质变嫩）腌30分钟。
2、起油锅， 别放太多油， 大排本身就有很多油。炒到两面金黄， 根据口味再加盐， 加一小碗水， 烧到收干汁装盘。喜欢番茄味的可以在烧的时候放番茄沙司或番茄酱。
注意：油不要太热， 热油会使肉迅速变硬， 外面是熟了， 但里面还是生的。
大排有硬肋、软肋的区别，硬肋肉薄，适合做糖醋排骨，软肋肉厚汁道好，适合红烧或香酥。