咸黄鱼干怎么做好吃？
黄鱼做法很多，最经典的就是香酥黄鱼，其实这就是炸黄花鱼的做法了 【材料】 黄花鱼500克，鸡蛋1个，精盐适量，淀粉80g，葱、姜丝各30g，面粉20g 【做法】 将黄鱼去腮及内脏，洗净后沥干水分备用;在鱼身上拍匀盐，沾上一层薄面粉后放入打散的蛋液中蘸匀，再沾上面粉待用。 锅中放油烧至五成热，下入裹好粉的黄鱼炸至定型，捞出控油装盘即可.
【小贴士】 *如果不喜欢过油的菜，可以将黄鱼炸制的时间缩短一些，改用煎的方式，口味同样很好哦！另外，想要黄鱼的口感更加鲜嫩，也可以少拍一层面粉多沾一次蛋汁。 *做这道菜时最好用大一点儿的黄鱼，个头越大炸出来的黄鱼更美观漂亮；如果没有大点的鱼也可以用小黄鱼来做，就是火候上要注意一下，炸制的时间要短点儿才好。 在炸鱼的时候，油温一定不能太高或者太低，否则鱼肉容易碎，一般三四成左右为宜。
【红烧黄鱼】 用料：新鲜小黄鱼5条（约400-500g）、生姜4片、香葱2根、蒜瓣6粒、干辣椒段1/2汤匙（可不加）、花椒1小把、八角1颗、香菜1根、糖2茶匙（10g）、生抽3汤匙（45ml）、老抽1汤匙（15ml）、料酒2汤匙（30ml）、豆瓣酱1汤匙（15g）、清水400毫升 做法： 1、鱼去除鱼头、鱼尾和内脏，洗净沥干水；用刀斜着切鱼身，深约4cm，底部不切断，每刀之间保持1CM左右的间距；然后在鱼身上划几刀，均匀地抹上盐和少许白糖；生姜切片，大蒜去皮，香葱切段，香菜切段，准备好花椒、干辣椒和八角备用。
2、把生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱和清水混合调匀做成卤汁；在切好的鱼身上均匀地铺上一半的姜片和蒜末，然后放在通风处晾干表面水分；锅内放油烧热，下鱼块煎至两面金黄色。
3、倒入剩下的姜片、蒜末、葱段以及花椒、八角、干辣椒和一半的香菜梗小火翻炒出香味。再放入剩余的香菜段、一半的香醋以及卤汁，大火煮开后转小火炖20分钟即可。 最后可以撒点白芝麻点缀~ 【特色】 色泽微红，质地软嫩，味道鲜香。