松花蛋怎么吃好吃？
说到皮蛋，我们这边还有一个传说，话说古时候某地有一恶霸，无恶不作还霸占了两个寡妇，祸害百姓，有一姓赵的书生，欲上京赶考，路上遇到两个寡妇，与其相处甚欢，相约京中重逢并定终身，临别时，寡妇送给赵书生一个皮蛋，表示相逢如鸭蛋（罢鸭），离别若皮蛋（抛皮）。后来赵书生高中状元，被皇帝赐婚，成了一品诰命夫人，结果新婚之夜就发现新娘竟然是当初的其中一个寡妇！顿时火冒三丈，气急败坏，于是就拿着筷子夹起桌上早已准备好的皮蛋，狠狠地道“罢鸭！” 所以说这皮蛋也叫作“罢鸭”，是江西人特别爱吃的食材之一，可以用来做汤，炒菜，或者是下酒都可以，今天就分享一道非常地道的凉拌皮蛋的做法。
【凉拌皮蛋】
准备食材： 皮蛋4个、香菜2颗、小米辣2个、大蒜3瓣、生抽15ml、香醋15ml、白砂糖适量、胡椒粉少许、芝麻香油3ml。
制作步骤：
1、先把材料准备好清洗干净备用； 这里有个小技巧告诉您，挑选皮蛋的时候，应该选购外壳表面的斑点大小适中并且分布均匀且颜色鲜亮的为佳，这样说明里面的馅料紧实细腻，吃起来的口感会更好。
2、烧一锅热水，在水中加入少许食盐和白醋，把皮蛋洗净之后放到锅中，中火蒸8分钟左右即可。（加盐可以让皮蛋更容易蒸熟而且保持形状完整不塌陷，加白醋是为了防止皮蛋蒸熟后表面出现绿色斑块。）
3、然后把煮熟的皮蛋切成薄片，注意切的时候刀要倾斜着往里面切，这样才能做到蛋黄不变形。（如果怕切不好可以把它放在盘子中用勺子压碎再做成皮蛋馅。）
4、接下来我们来调个料汁，在碗中放入生抽、香醋、白糖和胡椒粉，搅拌至糖融化后淋入香油，搅拌均匀。
5、最后把切好的皮蛋放入盘中，再把调好的料汁撒上，最后点缀上香菜和小辣椒，拌匀就可以吃了。
这样做出来的皮蛋味道清香爽口，一点也不腥，喜欢的话不妨也试试吧。