小墨鱼怎么烧好吃？
食材准备：小墨鱼500g、大蒜3瓣，小米椒2个 调料准备：料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、豆瓣酱1茶匙、白砂糖少许 第一步：把小墨鱼清洗干净后沥干水分或者擦干水分 第二步：把生姜切成细丝，大蒜切成薄片，小米椒切成辣椒圈备用 第三步：调酱汁：生抽1汤匙+老抽半汤匙+豆瓣酱1茶匙+白糖少许调匀即成 第四步：锅中倒入适量植物油烧热，放入姜蒜爆香 第五步：倒入小墨鱼，小火煎至两面金黄色 第六步：倒入调好的酱汁，加入足量的清水，没过表面即可 第七步：大火煮开后加盖转小火焖20分钟左右 第八步：揭开盖子，转大火收汁，关火后拌均匀即可装盘了 小贴士： 1. 小墨鱼买回来要先用清水浸泡冲洗干净，最好再用净水冲洗几遍，这样处理过的墨鱼比较干净，也不用担心有腥味啦~ 2. 煎墨鱼的时候尽量保持中小火，以免煎糊；如果墨鱼不容易熟透，也可以先蒸熟再炒 墨鱼肉里富含蛋白质和多种氨基酸，因此味道非常鲜美，而且吃起来带有脆感，有点像鱼片的味道。
由于含氮物质被分解为游离的氨基（一NH2）或酰胺基（—CONH2)而具有特殊的鲜味，这跟海鲜的鲜味来源是差不多的。同时，因为其中含有较高含量的脂肪酸，因此有较明显的油香气。 不过，鲜美的背后也有隐忧。首先，除了少量深海鱼类外，绝大多数的海洋鱼类和海洋无脊椎动物的体内均含有大量的消化道内容物（俗称“鱼肠子”），这些肠道的消化作用会持续进行，直到被人类食用，所以这些鱼在消化过程中产生的氨以及胺类化合物等有毒有害物质就会进入鱼肉中。海洋鱼类的胃液中含有胃酸，浓度高达5～6%，具有很强的杀菌能力和腐蚀能力，能杀死绝大部分细菌、病毒和寄生虫，但是，在烹调高温环境下，有些耐热病菌、寄生虫卵还是会存活下来。 海鱼体内可能携带的各种病菌、病毒的种类和数量，目前并没有确切的研究数据。然而，我们日常购买的鱼类（包括新鲜鱼和冷冻鱼），其体内往往携带着异尖线虫、海兽胃线虫、异尖线虫寄生虫等寄生虫，需要进行处理才能正常进食。