烧排骨怎么才嫩？
1，我们买回的排骨剁成均匀的小块，准备葱姜蒜及所需要的 调料。这里有一个小技巧：把剁好的排骨放到清水中浸泡一个小时左右。这样可以将排骨中的血沫泡出来。锅中放水，排骨凉水下锅，等锅开后捞出排骨控干水分备用。
2，炒锅中倒油烧热。用一勺糖。不用炒糖色，只是用糖来提鲜。糖油混合后入排骨大火翻炒，把排骨中的水分炒干。水分炒干后加入料酒去腥，再加入老抽调色，再加入生抽，调味。加入的酱油一定要能 没过排骨，这样排骨在加热的过程中颜色才会均匀。
3，再加入足量热水，同时加入葱姜蒜大料。
4，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖30分钟左右。如果喜欢口味稍辣，这里也可以加入几个干辣椒一起煮。
5，排骨差不多熟了以后，先放入土豆炖十分钟。再加入年糕，煮上几分钟就快熟了。这个时候加入青椒，最后 加入盐调味，这样一直维持小火炖到排骨烂熟汤汁粘稠就可以了。