怎么咸制咸鱼好吃？
在潮汕地区，有很多腌制蔬菜的做法。而其中最为人们所津津乐道的，便是“霉豆腐”、“腌瓜咸菜”和“腌苦瓜”了。 前两种菜式我就不多说了，应该说是比较典型的咸菜做法吧！这里就来说说“腌苦瓜”的做法吧！ 用料： 苦瓜500克、蒜米25克、辣椒干5克（可不放）、食盐15-20克、红糖20-30克、白酒适量。
1.先把苦瓜清洗干净，然后切成条状或者块状，放入盆中，加入食盐揉搓洗净备用；
2.锅中倒入清水，下入苦瓜、蒜米、辣椒干，先用大火煮开，再转成小火慢慢炖至入味，期间要适时搅动避免糊底；
3.煮到差不多时，加入适量红糖调味，再淋入适量白酒去腥增香即可出锅装盘。 如果有潮汕朋友看到的话，千万别嫌简单粗爆啊！这就是我们那最最传统的腌苦瓜吃法啦……
PS： 这道小菜可以一次多做点，密封起来放进冰箱冷藏，随吃随取，非常方便！