自制腊肉怎么煮好吃？
我今年做的腊肉是四川腊肉，不是自制的。 做法就是清洗、晾干、烟熏（很重要）。因为家里没有烟囱，所以只能找了一个通风良好的屋子，在地面铺上竹篾，上面摆上腊肉，再用盖子盖住。每天打开门窗，让风吹进屋子里，当然风是要带着烟的。大概一个星期吧，腊肉就熏好了。表面乌黑发亮，看起来就很诱人。
做好的腊肉可以直接蒸着吃。蒸熟后切成薄片，配上青椒丝一起吃，味道好极了。 也可以做成腊肉焖饭，大米里面加入少量的糯米，这样更香。米和水按正常比例放好，再把腊肉切成薄片，和葱姜一起放入锅中，加适量的生抽和老抽，搅拌均匀之后开始做饭。等到米饭快熟的时候，把切好的香肠片放进去，浇入少许料酒，盖上锅盖继续焖一会儿就可以了。 还可以做一道腊味生菜。生菜的洗净，手撕成块。锅中倒入适量油，加热后爆香葱姜，然后放入生菜快速翻炒，再加入少许糖盐和生抽调味即可。炒出来的青菜绿油油的，非常清爽，搭配咸香的腊肉，真是一大美味啊！
如果腊肉比较瘦了，可以适当用开水泡一下，使其变得蓬松一些。我一般会在早上煮点稀饭吃，就切一点腊肉和蒜苗进去一起煮，美味又快捷的早餐就有了。 如果不急着吃的话，可以把腊肉先用盐水腌起来。等几天之后再拿出来用清水洗干净，这样可以去除腊肉表面的亚硝酸盐，使口感更好。煮熟以后吃起来不会有那种又干又硬的感觉。