腿肉好吃还是五花肉好吃？
首先明确一点，五花肉之所以出名不是因为瘦肉和肥肉的比例完美平衡、鲜嫩不腻，而是因为它的脂类成分。 而猪身上能吃的瘦肉绝大部分是里脊（臀尖）、腰肉（猪腰）、腱子等纯瘦肉部分，这些瘦肉虽然味道也不错，但是口感太柴，做熟后瘦肉和脂肪混合在一起，嚼起来口感反而差强人意； 所谓“五花肉”，其实是指肥瘦相间的半透明的肉块，这种肉主要含蛋白质、磷脂（高级胆固醇）、脂肪酸、维生素B族及钙、铁、硒等多种微量元素。 用五花肉做的菜肴普遍香而不腻，这也是它成为最受欢迎猪肉品的原因所在。 至于题主说的腿肉，如果是猪大腿上的腿肉的话，那属于盖板肉（臀部），这一部位的瘦肉偏多，肉质相对细腻，但肥瘦分布不均匀，有时会有硬块；如果是鸡爪旁边的腿肉的话，那属于前肘，这个部位的瘦肉少而脂肪多，口感软糯，但是容易发柴。 其实不管是腿肉还是五花肉也好，最主要的食用部位还是以瘦肉为主，因为瘦肉含有肌纤维，口感细腻，而且由于结缔组织较少，比较容易吸收。如果处理得当，即使是纯瘦肉也不会很难吃。
以做回锅肉为例，很多新手做出来很油腻，其实关键在于选肉、清洗、焯水这三个步骤没有做到位。 比如说选肉，做回锅肉的五花肉要选用层数多的五花肉（三层猪肉），这样的五花肉肥瘦均衡，炒出来不会过于油腻；
第二个就是要清洗干净，血水多了，自然味道也就不对了；第三个就是要焯水，把多余的盐分、血水除去，炒出来的菜才会清爽可口。 另外在操作过程中还有一些细节需要注意：
①在炒制的过程中需要不停翻炒，以免糊底；
②放入葱花和辣椒的目的是为了配色，增加香味，所以不宜多放；
③调酱是用酱油、豆瓣酱、甜面酱按照一定的比例混合调成，而不是简单地放生抽、老抽、耗油哦～
④有的人在做回锅肉喜欢放冰糖或白糖，其实也是错误的，这样做只会让菜的甜度增加，却会掩盖原本的肉香味。