韭菜下面条怎么好吃？
作为河南人，我居然不知道这俩玩意能一起吃！ 河南大部分地区都是把韭菜切成小段清炒或者包水饺、包子； 洛阳地区比较特殊，他们习惯把韭菜和鸡蛋、粉条一起做成饺子馅，包韭菜鸡蛋粉条饺子，据说味道还蛮不错的~~ 至于你说的这个“韭菜下面条”，应该是指洛阳一带把韭菜切成段，用油炒一下，再往里面打几个鸡蛋，然后拌上玉米面（或者小米面），摊鸡蛋饼吃……
如果你指的是这种吃法，那我可以很明确告诉你，这种做法是极其错误的！ 首先，炒菜的油温很难掌握，油温不高不低的时候下鸡蛋很容易蛋老；如果一开始把油温加热到很高，再放鸡蛋液虽然保证不会老，但是很容易形成糊状物，这样的面糊是没法摊出一张软嫩适中的鸡蛋饼的——要知道，好的煎饼果子，外皮一定是酥脆的，内层一定要软而且有层次感，一层薄脆一层软的。
其次，很多粗粮粉不好搅匀，需要提前浸泡，等你把面糊和匀之后，已经过去了好几分钟，这个时候再加热烹饪，营养损失了一大半不说，做出来的食物口感也是非常差的——你可以试一下把发好的面粉放在碗里，盖上盖子闷20分钟左右，然后把手指伸进去搅动，如果是粘手的，证明面团发酵成功了(当然，这里说的发酵是针对面条来说的，做煎饼的面团不需要这样发酵)。
最后，我想说，不管是韭菜还是其他蔬菜，它们的维生素都在水溶性维生素里，所谓的水焯、清炒、快炒，其实都是在最大限度保留蔬菜里的水分和维生素。而烫面的做法，实际上是把面皮蒸熟，而不是煮熟，所以营养物质也不会流失多少。 所以，题主所说的这两种食材，无论是直接开水下锅煮，还是像包饺子一样包起来煮，其营养价值都比“下面条”要高一些。