家常甜汤用什么粉芡？
家常甜汤一般用煮芡。煮芡是将水和米粉（主要为糯米粉）同时下锅，用旺火加热，边加热边搅动使其糊化而成的芡汁。煮芡多用于制作甜羹、甜汤等。煮芡的具体制作方法是：坐锅点火，下适量水，用旺火加热至水沸腾时，慢慢撒入米粉，边加边搅动，将汤汁煮稠糊化成熟芡汁。
煮芡在加热时，一定要用旺火，这样所下的粉子受热均匀，糊化受热充分，煮出的芡汁不夹生。如果火力过小，受热不均匀，就会出现夹生、糊底的现象。
在撒入米粉时，一定要在水沸腾时撒入，而且要撒得均匀，速度不要过快，否则也会导致夹生。在撒入米粉的同时，一定要用力搅动，以防止糊底和夹生。
煮芡用的粉子以糯米粉为主，它所含的直链淀粉较少，支链淀粉较多，易于糊化。而且，糯米粉黏性大，煮芡后，成品质地稠厚黏滑。一般常用生粉、淀粉不易糊化，不宜制作煮芡。
煮芡汁熟后，因锅内温度较高，所以应立刻倒入盆内晾凉，防止长时间在锅内加热而出现糊化过度、发黄变质的现象。