鳗鱼怎么烧最好吃？
作为闽南人，对鳗鱼再熟悉不过了，小时候常和小伙伴去钓鱼，主要目标就是钓鳗鱼、钓海鲶鱼（虾虎），用细线、缝衣针做鱼钩，能钓上来不少，拿回家给老妈做菜，记得最清楚的，是老妈制作的糖醋排骨，用猪油焖炒，配上大米饭，那味道现在想想还口水直流啊！ 后来去了外地，也有吃鳗鱼的时候，不过总感觉没有老家做得好吃，直到前几年回了一次老家，在街上随便找了一家大排档，点了两条烤鳗鱼，发现外酥里嫩，口感特别好，而且价格也非常便宜，一条才60元，真是大吃一顿，从此这种烤鳗鱼就成了我最爱吃的菜之一了。
回到北京后，也找过几次烤鱼店，不过感觉做得都不太好，不是外面糊了、里面不熟，就是腥味重、油腻，后来才知道，原来做好的烤鳗鱼是有诀窍的。 今年母亲节，正好家里有新鲜鳗鱼，就照着老妈教的方法做了，果然美味依旧，下面具体分享一下制作过程。
【食材】
鳗鱼1条、青葱2根、生姜3片、香菜少许
【调料】
生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、淀粉1勺、料酒1勺、香醋3勺、白砂糖4勺 （以上食材量约为2～3人份）
▼做法步骤▼ 1. 新鲜的鳗鱼去除内脏、鱼鳃和黑膜等，冲洗干净后，沥干水分或者擦干表面水渍；
2、把姜丝、葱段塞入鱼腹内，淋上适量料酒腌制一会儿；
3、准备一个碗，放入两勺生抽、一勺老抽、少量胡椒粉、一勺淀粉、三勺香醋和四勺白砂糖，搅匀调成料汁备用；
4、准备一个盘子，在盘底铺上一层葱段和姜片，然后把处理好的鳗鱼摆在上面，腌鱼的料汁浇在鳗鱼上面，最后放进蒸箱或者蒸锅蒸8分钟左右即可（如果用烤箱的话，温度设置220度，时间约15分钟）；
5、最后，撒上少量的香菜或者葱花装饰一下就可以了。 小贴士： 1、蒸制的时间可以根据个人的喜好选择，喜欢软一点就多蒸一会，喜欢韧道一点的就少蒸一会。
2、调制的料汁可以根据个人口味调整，喜酸的就多放一点醋，喜欢甜口的就多加一些糖。 这个菜做起来简单快手，重要的是方法正确，做出来的效果和外面饭店的一样，如果你按照这个方法去做，肯定也能做出美味的烤鳗鱼哦~