老笋怎么做好吃？
1、老豆腐切块，放在锅中焯水，加入葱花、姜末和豆瓣酱，小火炖煮20分钟以上； 2、把泡发的梅菜切成块儿，五花肉煮熟（颜色发白），趁热抹上白酒，切片备用； 3、热锅冷油，放入姜片爆香，然后倒入五花肉煸炒至金黄，加生抽和老抽提色，然后倒入切好的梅菜，炒干水分，加入冰糖和八角再一起翻炒几下；
4、高压锅上汽后，小火煮20分钟； 5、取出八角不要，放入香葱继续烧5分钟左右，让葱香充分融入汤汁中； 6、将煲好的梅菜扣肉倒出来，在盘子底部铺上一层葱姜蒜，把炖好的卤汁浇在上面即可。
小提示： 1.选用的五花肉应该是有肥有瘦的二层或三层猪五花肉，这样成品才好吃不肥腻。太厚的五花肉不容易炖烂，可以用高压锅来炖。 2.除了用豆瓣酱之外，还可以适当添加酱油和白糖来调味增色。
老笋怎么做好吃，首先要切好。老笋做起来费时，切起来也没那么容易。很多人切笋到最后手都酸了，还切不好。切笋应该先横切几刀，别切断。然后，竖着切。
老笋怎么做好吃，还要焯水。老笋本身带点苦味，切片后，要汆水，去掉点苦味，也会更脆。这焯水不能多，两三分钟就可以。否则，煮久了就没法保持脆了。
老笋怎么做好吃，最后还要油煎。煮好的老笋，滤水后，要倒进油锅里煎。这个时候火要猛。老笋一面煎黄后，就翻过来煎另一面。老笋“滋滋”地在锅里叫，两面煎得黄澄澄的，就可以了。油煎这一步对保持老笋的脆很重要。
最后大火炒。倒回原来的锅里，放盐巴、糖、味精，和刚才的汤汁，大火炒一分钟就OK了。
