虾仁鱼片怎么炒好吃？
鱼肉去刺的方法很简单，用菜刀斜着划开，刮去中间鱼骨头和两侧鱼肉表面的筋膜，再用手指抠出鱼骨头就行啦。 这样做出来的鱼才没腥味哦！ 然后来处理虾，去壳留尾，用牙签挑出沙包(黑点)，清洗几遍就可以了。
【做法】
1、锅中加适量油，烧热后倒入切好的葱姜蒜末爆香锅；
2、加入剁碎的辣椒，一勺生抽，半勺老抽，两大勺玉米淀粉，加小半碗水搅拌均匀成酱汁备用；
3、鱼肉用少许胡椒粉、盐、料酒腌制十分钟；
4、将腌好的鱼肉裹上一层薄薄的淀粉；
5、锅中加适量油，烧热后将虾仁倒进去滑炒至变色盛出；
6、利用锅中余油，下鱼肉炸至定型，表面金黄酥脆，捞出控油；
7、将调好的酱汁倒入锅中煮至粘稠，把炸好的菜肴倒进去翻炒均匀即可。 一盘鲜香酥脆，软糯爽滑的虾仁鱼片就做好啦~
小贴士：
1、先拌酱汁再烧菜，这样不会糊锅底哦；
2、不喜欢吃太干的话，可以适当多加一点淀粉勾芡。