土豆心有点变色能吃吗？
其实大家用不着那么担心土豆发芽或变绿能致癌，到目前为止没有确切的证据表明致死案例，而且想要吃致癌，还真不容易。。变绿的土豆，是因为土豆在有光的条件下产生了叶绿素，此时的土豆表皮会产生苦味，这是产生龙葵碱的缘故。发芽的土豆，在一定条件下会产生大量的龙葵碱，这是有毒的，会产生一定的腐蚀作用，导致胃肠道溃烂，造成中枢神经麻痹。但是如果摄入量不多，一般身体是可以自行代谢掉的。
通常一个30克重的土豆含有15毫克左右的龙葵碱。按毒性给药的原则，按70千克体重的人类计算，在排除个人体质差异的情况下，如果要达到中毒现象，需要一次摄入100毫克以上的龙葵碱，也就是说需要吃下1500克已经发绿的土豆。事实上日常生活中我们不会一次性吃那么多发芽或变绿的土豆，最多是误食了一块两块，远远达不到中毒的量。
如果土豆大部分已经变绿，或者发了长芽了，最好还是直接扔掉。如果只是小部分土豆皮有发绿或者刚冒出牙尖，那可以把发绿或者发芽的部分削干净了再煮熟食用，对身体是没有问题的，也不会致癌的。值得注意的是，削完的土豆最好马上煮，因为空气中的氧气会与残留土豆上的叶绿素作用，使叶绿素分解，产生有毒的铜离子，可能导致食物中毒。