什么烧鸭子好吃又营养？
北京烤鸭，不用想也知道是全聚德了； 上海熏糖烤鸭，这里推荐新雅粤菜馆的； 南京烤鸭，老鸭粉丝汤知道不？店里还有烤鸭卖； 广州烤乳猪，便宜又好吃！ 以上都是公认的比较好吃的烤鸭，下面来说说我自己做的烤鸭，我自己是广东人，很爱吃烤鸭，也自己在家做过，给我爸妈和外公外婆做过。
1、选料 这个是最关键的一步，选的鸭子不好的话，后面都做不好。 我选鸭子一般是选麻鸭子（就是小乳鸭），或者是果木烤制的鸭子。 因为麻鸭子骨软，肉质滑不腻，做烤鸭正好合适；用果木火烤的香气更能融入鸭肉里面去。
2、做法 用盐水浸泡鸭子，让盐充分渗入鸭肉中，这是为了让鸭子更加入味；然后晾干水分（一定要晾干，用毛巾擦干也可以，不过尽量沥干水最好）。
用厨房纸沾点酒水（高度白酒）给鸭子全身擦一遍，这样既可以去除鸭毛的腥味，又可以保证鸭皮鲜嫩。这个步骤很重要哦，很多食谱都没有这一步呢。
烤箱预热至230℃，烤盘铺上锡纸，上面均匀铺一层花椒粉和五香粉，把鸭子放在烤架上，刷上一层色拉油，送入烤箱烘烤。 烤制过程中，每隔十分钟给鸭子全身涂抹一次酱料（甜面酱加清水稀释，加入冰糖、老抽调成淡酱色即可）。
烤约半小时后，给鸭子翻个身，继续烘烤半小时左右，就可以取出来啦。 外面买到的烤鸭子往往皮脆得有点过头，而且会粘牙。其实，皮脆而入口即化的烤鸭才是完美的。要达到这样的效果，最关键的就是火候的掌握以及涂酱的次数和时间。如果你做的烤鸭外皮不够酥脆、入口发泥、不香滑，那就是你的火候没把握准噢~