怎么包清汤好吃？
首先，“清汤”不是一个正式名称，而是一个俗称。 所谓的“清汤”，从严格意义上来说，是指制作汤菜时不添加任何香料（包括大料、葱姜蒜等），也不使用酱油、醋、胡椒等调料的汤品。这样的汤品味道自然比较清淡。 但是，并不是所有的汤品都适合用同样的方法来制作——例如，用猪骨或者鸡架熬制的浓汤就不适合用来做“清汤”，因为骨头里面的蛋白质和钙质已经大量溶解在汤汁里了。这种浓汤的“油水”比较大，看起来就比较“肥”。 用老母鸡和五花肉一起慢火炖出的汤品很多都属于这一类，诸如乌鸡汤、猪肚汤等等…… 那么，什么样的汤品称得上是“清汤”呢？ 其实也很容易分辨，只要看一看汤里的物质是否“清晰”就能判断了。 如果把刚刚煮熟的小肠或者猪肚切成薄片，再搭配着香菜、葱花吃，你会明显感觉到食物本身的味道（油脂+蛋白质含量高的味道）被淡化了，留下的是一种较为“清爽”的感觉……这个时候的汤品就属于“清汤”了！
既然知道了如何分辨“清汤”，接下来就要讨论怎么做的问题了。 “清汤”之所以味道较淡的主要原因在于原料中的含氮浸出物含量不高。而含氮浸出物是由肉里的蛋白质、氨基酸所构成的，因此要想让“清汤”味道浓郁，就必须得想办法让蛋白质多溶出一些氨基酸。 而想要达到这个目的，有两个途径可行：
1.提高原材料中蛋白质的利用率；
2.增加原材料中氨基酸的含量。
前者可以通过选择优质食材并控制好火候来解决，后者则可通过提前浸泡或者二次加工的方式来进行。 举个例子：你拿一块瘦猪肉来做汤，瘦肉里蛋白质含量大约25%，如果经过充分浸泡以后有10%能够溶解到汤里，那就有15%的蛋白质含量能被人体吸收利用，如果再配合一些压榨工艺，那蛋白质含量更能得到提升。所以，用前两种方法做出来的汤品，其味道自然是会增厚的。
当然，如果你不想损失太多原本含有的营养物质，可以选择保留部分脂肪的清汤做法，比如在炖汤的过程中加入几片奶油或适量牛奶。但这样得到的汤汁颜色会比较白，而且也会比较“油腻”。