丸子肉馅怎么调好吃？
过年准备做点丸子，超市买的现成的馅太咸了，想自己调个馅。 以前我都是做猪肉香菜或者猪肉大葱的，今年我想换个口味，做猪肉柿子馅的。但是做了这么多年丸子馅，一直是用酱油，葱姜，料酒，十三香，白糖，香油和的馅。味道确实不错！可是总觉得少点意思。这次我想试试新花样。所以来请教大家…… 用酱油，香油和豆瓣酱做出的肉馅似乎有点味重。用老抽可以吗？ 做丸子需要加淀粉吗？加什么淀粉？ 做肉丸还需要其他材料吗？ 我打算加点豆腐，但是不知道行不行，有试过这样的搭配的没？ 还有，我听说有人放蛋黄，还有人放柠檬汁的，到底该怎么搭配呢？
回答：你好，我是晓饭桌（ID：XFZZ668），很高兴能在这里和大家分享我的美食经验。 在回答这个问题之前，先给大家分享几道我用同样方法做的馅料，其中有一道是炒好的鸡蛋素馅，你一看便知我用的是不是同样的做法。 做饺子、包子、馅饼和其他面食，最重要就是调好馅料。
要想把馅料调好，有几个关键点要注意；一是调料的选择使用，二是调料的具体用量，三是加入调料后馅料的反应，四是添加顺序，五是混合面团方式。只要掌握好这几个关键点，你就能调出一个好馅料。
1.选择调料 做馅料，常用的调料主要有四种 一种是调味料，比如盐、生抽、老抽、蚝油等； 一种是香料，八角、桂皮、小茴香等； 一种是食用油，植物油或动物油； 还有一种是糖类，红糖、白糖等。
2.确定用量 不管选用什么样的调料，加入的分量都需要适量，而不是越多越好。因为如果调料加得越多，意味着菜品的味道就越重，重到一定程度就会发苦或者发腻。 所以无论平时你用什么调料，什么比例，都请控制住你自己。
3.判断反应 很多新手在调馅料的时候有一个误区，就是把所有调料放进去后搅拌几下就完事。实际上这样做是错误的，应该观察馅料是否吸收调料，如果吸收好后，就可以下一步操作，否则就继续加水。
4.顺序很重要 有些人在调馅料的时候，喜欢把所有的调料都放在一起调，这种做法是不正确的。因为不同的调料溶解的速度是不一样的，比如盐很容易溶解，但如果和酱油一起放就容易形成苦味。放调料时一定要有个先后顺序。
5.混匀面团 调好味道后，就要开始搅拌面团，搅拌的目的有两个，一个是让面团更加均匀，另一个是把面团中的气体排出来，做成紧实一些的面团。
下面分享具体制作方法 【准备食材】 猪肉，胡萝卜，葱，姜。 【制作步骤】 第一步：剁肉馅 把买回来的五花肉放到清水里浸泡出血水。泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分，剁成肉末，尽量剁细一点。 第二步：处理辅料 把切好的胡萝卜丁和葱蒜姜放入肉末中，然后加入适量盐、生抽、老抽、白糖、味精、食用油、香油，搅打均匀。 第三步：揉成面团 往肉馅中加入少许面粉，边倒水边搅打，直到变成均匀细腻的面糊即可。