土豆萝卜怎么顿鱼好吃？
干锅鱼的做法：
原料：鲜活黑泡鱼2500克。老茄子1500克。土豆500克。小青椒80克。小白菜80克。莲藕50克。菜心20克。芹菜20克。
原料：豆瓣酱100克。番茄沙司100克。蚝油50克。海鲜酱50克。白糖50克。鸡精500克。胡椒50克。姜片20克。蒜片20克。洋葱末20克。野山椒碎20克。花椒20克。干辣椒20克。
制作流程：鲜活黑泡鱼宰杀洗净，从中间切开，入80℃高汤中烫8分钟取出备用；老茄子、土豆分切小块，入高汤中汆至6成熟捞出入干锅中，再放入小青椒、小白菜、莲藕片、菜心、芹菜段，加入自制酱料200克，倒入烫好的黑泡鱼，再加入高汤200克调匀，上煲仔炉，开大火煮15分钟，下明油10克，装入干锅仔中，撒上芝麻5克、葱花5克上桌。
自制酱料的制作：净锅上火，下入菜油500克烧热，炙香锅底（这样做的目的是防止糊锅），下入豆瓣酱100克炒香，接着下入洋葱末和蒜末各50克，下入锅中煸香，下入姜片20克、蒜片20克、小葱白20克、花椒20克、干辣椒25克煸炒出香味，下入海鲜酱50克、蚝油50克、白糖30克、番茄沙司50克制香，加入高汤10千克熬20分钟，打去渣子，下入盐200克、味精200克、鸡精500克、胡椒50克继续熬10分钟，制成酱料。
特点：口味鲜辣，鱼肉细嫩。
制作关键：此菜的关键在黑泡鱼的制作和干锅酱料的调制，黑泡鱼宰杀时一定要干净，以免有血水残留，这样成菜不好看，干锅鱼的酱料，其口味以微辣鲜口为主。