什么炸好吃吗？
首先，我要强调一点！！！ 无论是什么油炸食品，在制作的过程中都会产生有毒有害物质丙烯酰胺（简称AA）. 有文献表明[1][2]，油炸食品产生的丙烯酰胺具有致癌性； 目前医学界也公认，丙烯酰胺具有急性毒性、遗传毒性和致癌性； 目前国家规定的食品添加剂的丙烯酰胺最大残留限量为0.25mg/kg，而食物中丙烯酰胺的含量确实不低，例如，我们常吃的面包里就含有286µg/kg的丙烯酰胺(以干基计)。 为什么高温下淀粉会转化为丙烯酰胺呢？这是因为淀粉等碳水化合物分子中含有大量醛基和羟基，这两种基团都具有反应活性。 在加热过程中，这些基团可以相互交联形成碳碳键，进而发生脱水反应与胺类化合物反应，生成具有致癌物丙烯酰胺。 所以呀，为了健康，我们一定要少吃或者不吃油炸食品哦～～～
那么，既然油炸食品有害，我直接吃薯片，干脆面等油炸零食不行吗？ 其实，这些油炸零食所含的成分与油炸食品相差无几，同样含有大量丙烯酰胺。有资料显示，1克油炸薯片含丙烯酰胺约300微克，而1克薯条含丙烯酰胺700微克。并且随着油炸次数的增加，丙烯酰胺的含量也会越高。 如果非要吃的话，建议减少次数，每次少买一些，并且尽量隔一段时间再吃，这样可以降低丙烯酰胺的摄入含量。 因为唾液里的酶能分解部分丙烯酰胺，饭后漱口也可以降低丙烯酰胺的吸收程度。 另外，如果能把马铃薯换成紫薯、玉米、山药等，也可以大大降低丙烯酰胺的形成。因为这些杂粮淀粉含量很高，在加工过程不容易糊化，而糊化后的淀粉更容易被微生物分解，从而产生丙烯酰胺。 总之，为了我们有一个健康的肠胃，一定要少吃或不吃油炸美食哈～～～