酿豆腐什么馅好吃？
这个简单啊，我做过一次，不过不是直接放在豆腐里，而是用鸡汤做馅，和着剁碎的香菇末、葱末，放盐、胡椒粉、白糖、酱油、香油搅匀了，塞到捣碎的豆腐中间，上锅蒸15分钟就好了。 还可以往里面打入两个鸡蛋，放少许淀粉调和一下，做成鸡蛋豆腐羹也很好吃。
其实不管是什么馅料，关键就是要让馅料鲜嫩多汁，有浓郁的香味。要做到这一点，关键是调料。 比如你要放肉馅的话，要用生抽、料酒、白糖、老抽腌制入味（大概几个小时吧）。如果你用的是瘦肉，还要打一个鸡蛋清混在调料里拌匀了再下锅炒；如果是肥肉可以用开水焯一下把油挤出来再用。 你也可以往里面放些虾仁啊、榨菜啊什么的，随意发挥你的想象啦…… 不过说到虾仁，我不建议你在最后浇汁的时候放醋，那样会糊底。正确的做法是水淀粉勾芡后，把水烧开，再把调好味的虾仁倒进去，用手勺轻轻推动，等到虾仁变成鲜亮的红色就差不多了。 至于豆腐本身嘛，当然是要嫩喽！老豆腐就不太适合这种吃法啦~~
酿豆腐馅料一般有肉末，也有海鲜的，还有素料的。材料：内脂豆腐一盒猪肉末50g干香菇5朵马蹄5个葱1根、香菜1根、盐5g、糖4g、生抽8ml、老抽2ml、蚝油10ml、芝麻油2ml、胡椒粉少许、玉米淀粉2g、蛋清10g、花生油10ml。
酿豆腐制作方法：
干香菇用温水泡发洗净(水不要丢)，马蹄去皮洗净。香菇切丝、马蹄切小块、葱切葱花、香菜切碎。猪肉洗净绞成肉馅(也可以剁)。肉馅加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、胡椒粉、玉米淀粉和10g蛋清。加入香菇和马蹄。用力顺着一个方向搅拌至馅料上劲。豆腐切6片，用小勺在豆腐中间挖一个坑。把肉馅酿入豆腐中间，平底锅烧热，下花生油，放入豆腐，中火煎至两面金黄。把泡香菇的水加入生抽、蚝油和少许糖调匀淋在豆腐上，煮开后小火焖煮几分钟。勾芡汁：1茶匙生粉加入1汤匙清水搅拌均匀，淋入锅内，轻轻推动平底锅使汤汁均匀地包裹在豆腐上。撒葱花和香菜装饰即可盛盘食用。
