20年前，在西安，有“一绝”之称的小炒泡馍。和羊肉臊子汤扯蛋相比，小炒泡馍的用料简单多了。制作过程也不复杂。主要是调料，要有正宗的陕西秦椒、香料（八角，桂皮等）还有最重要的一样——醋！ 把切好的馍丁下锅，加入切好的韭菜，少量的肉丝，爆炒一会后打入鸡蛋，然后迅速拌开，放入酱油，味精，葱花，搅匀就可以出锅了。
做好了以后，一碗热气腾腾的小炒泡馍就做好了。 馍要自己煮，自己切成丁。这样入味儿。要是让外人帮你切，那味道可就差远了哦！ 这道菜是纯天然的绿色食品。现在你再也找不到这样的美食了。因为做这个要吃新鲜的馍，而且一定要刚出屉的热馍，放久了的馍干，再好的酱料也裹不住那股子酸味。 现在西安的市场上很少见到手工切的馒头了。都是机器做的。而且卖相很好看的白面面包。回到这个问题，怎么做呢。。。 把馒头掰成块儿，过油，略炒，放入豆瓣酱，白糖，搅拌均匀。最后撒入葱末，香菜叶即可。
魏增斌优质答主馍菜条
食材准备：馒头、西红柿、鸡蛋、香菜、香葱、盐、食用油、生抽、辣椒粉。
做法步骤如下：
1、首先把需要准备的食材全部备齐，然后把馒头切成条备用，西红柿去皮切成块，放入碗中备用。
2、接着把鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐后搅拌均匀备用。然后把锅烧热后倒入适量的食用油，待油烧热后倒入蛋液。
3、把鸡蛋炒熟后盛入盘中，然后再起锅烧油，油热后倒入西红柿翻炒，西红柿炒熟后加入适量的盐、生抽调味。
4、然后把切好的馍馍条倒入锅中翻炒，把馍馍炒热之后再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后撒上辣椒粉翻炒一下。
5、最后再撒上切好的香菜和葱花，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
麻汁凉面
食材准备：手擀面、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、黄酱、盐、醋、生抽、辣椒油、青蒜。
做法步骤如下：
1、准备一碗清水，然后放入适量的盐搅拌融化，把水烧开后下入手擀面，煮熟后捞到凉水盆中过凉，然后再控干水分放入盆中备用。
2、准备好一碗黄瓜丝、胡萝卜丝、煮熟的鸡蛋放入碗盆中放凉后切成块，然后把鸡蛋块也倒入黄瓜丝、胡萝卜丝的碗盆中。
3、然后把锅烧热，加入一大勺底油，油热后倒入黄酱不断翻炒，炒熟炒香后加入适量的热水和盐，再倒入一勺生抽调味。
4、然后煮三分钟，煮至锅里的酱汁浓郁后加入醋，这样淋入凉面之后不会那么寡淡，把酱汁煮熟之后就可以盛入碗中加辣椒油备用。
5、然后把准备好的黄瓜丝和其他食材倒入凉面中，再倒入麻汁、煮好的酱汁，然后搅拌均匀之后撒上准备好的青蒜。
