鱼丸涮什么酱好吃？
首先，一定要澄清一个事实！ 真正的厦门沙茶面是甜辣的，而非“酸辣”，这点跟重庆麻辣火锅完全无关。 至于鱼丸应该配什么酱料吃的问题，这就要分成两个部分来讨论了——
第一、对于鱼丸本身的味道，应该是清汤（或者开水）+酱油+味精/鸡精的简单搭配即可；
第二、对于蘸料的酱料来说，我认为最好的选择就是花生酱+麻油+葱花香菜+胡椒粉+酱油+醋+蒜泥的豪华搭配。
首先来说说为何要用清汤（或者开水）泡鱼丸…… 这是因为用清汤来泡是可以最大程度保持鱼丸本身的鲜美味道的；若是直接用锅煮的话，由于鱼丸中含有一种能够使其变得粘滑、口感细腻的蛋白凝胶，若是不停搅拌的话，很容易使它变得老掉。 其次来说说为何要放葱花和香菜…… 这纯粹就是为了美观与提香。喜欢吃辣的小伙伴，也可以在此时加入一些辣椒油或是剁椒。
再次来说说为啥要放花生酱…… 因为只有放了花生酱，才能调出一个最接近沙茶面的酱料来了。其他如芝麻酱等，都是不适合用来做沙茶的。 最后来说说其他的酱料…… 之所以放麻油是为了增香；之所以放胡椒粉主要是为了去腥提鲜；至于放生抽和香醋的主要目的是为了调和咸度。最后撒上一把葱花或者香菜，就可以大功告成啦！
除了以上的酱料搭配外，还可以混合使用各种酱料，比如豆腐乳、香辣酱等等。甚至可以直接买一碗沙茶泡面来吃……当然，你也可以发挥自己的想象，去调制属于自己独特的酱料风味。 对了，我这里所说的鱼丸，是用鱼肉打制的鱼丸，而不是用纯鱼肉制成的鱼丝或鱼糜。打制的鱼丸，在市面上是比较容易买到的新鲜鱼丸；而鱼丝和鱼糜制作的鱼丸，是在市场上比较难见到的，需要到超市的海鲜区去买。