韭菜切段好吃吗？
韭菜切了以后，营养是不是流失了？ 答：首先，我们要知道，蔬菜切碎了以后，一部分营养会流失到水中，但是大部分的营养还是留在菜里，所以不管我们怎么吃，蔬菜的营养素是不会全部丢失的。 例如，有一项针对菠菜的研究显示，在清洗过程中，仅有17％的可溶性营养素随水流冲走；切块后，29％的钙、33％的铁和40％的维生素C丧失；而切得越细，营养素损失越多。但菠菜中的蛋白质、不饱和脂肪酸以及维生素K保留较好。也就是说，蔬菜只要不切碎，营养就不会严重流失（特别注意的是，有些营养成分受到高温后会损失）。 如果觉得这样比较抽象，我们可以把蔬菜想象成一块完整的饼干，而我们平时吃的各种蔬菜馅儿，就是把这块饼干给剁碎了。虽然馅料里的营养和蔬菜本身相比会有一些差异，但不剁碎的蔬菜比剁碎的蔬菜营养价值是保持得比较好的。
其次，我们再来看看不同的切法对蔬菜的影响。 一般情况下，我们把蔬菜切成段或者手撕，这种切法和直接整个吃比起来，营养的流失稍微多一些。而如果像题主说的，用刀把韭菜切成段再炒着吃，那么损失的营养会比前一种切法多一些。因为刀切的面积比较大，营养更容易随着搅拌而流失到水里。 但不管是哪种切法，我们吃进去的食物都必须经过肠胃的消化才能被人体吸收利用，此时无论蔬菜里面有多少营养，最后能被人利用的只是一小部分。所以即使我们对某些食物的营养成分流失有担心，也不需要过分在意。 我们更需要关注的重点应该是摄入食物的种类是否全面，是否有挑食、偏食的习惯，而不是关注某种食物没吃到会不会导致某项营养物质缺乏。