炖牛肉汤下什么料？
对牛肉过敏的人不适合吃牛肉汤。牛肉属于高蛋白食品，对中医而言有健脾胃补气之作用，但同时还有易生痰、痰多等食疗禁忌。喝牛肉汤固然能补充身体营养，不过若对其过敏者则有可能造成身体不适。
从营养学的角度分析，牛肉除了蛋白质丰富外，还含有丰富的氨基酸，能够滋养脾胃，且补血、补气效果较好。但从中医的角度而言，牛肉偏温燥，不宜多食，且患有胃寒、脾胃衰弱、糖尿病、营养不良、肾病、以及慢性肾炎的患者应忌食，还有慢性气管炎、肺心病、肝硬化患者的病人都不宜食。
不过，虽然多数人认为吃牛肉有益健康，但因为职业、体质、环境等多种因素，也存在很多不适合吃牛肉的人群。
对牛肉过敏者不能食用，民间还有“菌中葵花”的美誉，有《黄帝内经》中记载：“牛肉，味甘，入牌、胃、肾经。补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎”，《韩氏医林篆要》中也记载“黄牛肉，味甘，性平，主消水肿，止淋密，散血滞，除百病，和中益气”。可见，牛肉的滋补作用显而易见。
而《本草拾遗》中，却提到：“牛肉多食，损人筋骨，肾病、痈疮人勿食”。认为牛肉多食有害。尤其是身体虚弱及患病之人，不宜食。
其实，牛肉是否需要常吃和多吃，要根据身体情况来定。如果本身身体容易生痰化热，则不太适合多吃牛肉，尤其是做汤的时候，尽量少放香料和油盐。
高烧患者不易吃牛肉，牛肉温热而不助火，油腻且含蛋白质、脂肪及胆固醇较高，多食容易助热，在感冒发烧时期，不宜吃，以免加重病情。
肝炎病人不可多食牛肉，牛肉属于高蛋白食品，对肾肝病患者将不利。
小儿不可多食牛肉，牛肉硬度较大，幼儿和肠胃不好的人不易消化，多食易增加胃肠负担，且口腔牙齿若尚未长成，也不能多吃牛肉。
怎样做牛肉汤最营养？
1、牛肉焯水。清洗干净后，在水锅中煮开后，再用清水冲洗一下。特别是靠近牛内脏的那块脂肪，很脏的。放姜片进去，煮出血泡。这个步骤可以去异味，也可以事先把牛肉汆烫一下，味道会更加浓郁。
2、熬牛骨高汤。牛骨高汤，是要熬出来的。放冷水入锅，煮沸以后，捞出杂质和泡沫。接着，加料酒，转小火熬制四个小时。熬牛骨汤，最好用牛骨。如果没有牛骨，普通猪肉骨头也行。不要用鸡肉，鸭肉之类的。因为，牛肉汤里的膻味来源就是软骨。
3、炒牛肉。用酒炒，可以去腥。加入少量水，炒制酥软，再放入高压锅中。如果没有压力锅，那就用普通沙锅，慢慢煨。
4、牛肉入锅。炒好的牛肉，放进煮好牛骨汤熬一会。然后，转入普通砂锅，放入盐调味。接着，放蒜末，煮开就可以了。