家常炒莴笋要焯吗？
有人说，炒莴笋之前用热水焯一下，炒起来更翠绿；还有人说焯水以后味道更好，是这样吗？
关于炒莴笋要不要焯水，主要有两个说法：1、焯一下水颜色更好；2、焯下水味道不苦。这两种说法都没有科学依据，因为焯水，一般指的是将处理好的蔬菜放在加了盐和油的沸水中烫一下，再迅速捞出，这能保持蔬菜原有的鲜亮颜色和爽脆口感，如焯菠菜。
但对莴笋这种绿叶菜来说，炒制时间很短，而且本身味道鲜嫩清脆，不需要再焯水以保证口感。而且一般炒莴笋的时候，根茎部不需要削皮，只要削掉外皮（外皮含有苦味物质）后直接炒制，味道清爽，并不会发苦。
所以炒莴笋的时候可以根据个人需要决定是否焯水，如果喜欢焯一下水，也没啥坏处，至少营养还会被蔬菜吸收一些。