晒干的酸菜怎么弄好吃？
我奶奶做的最好吃，已经去世很多年了，非常遗憾。 她做的酸菜鱼是我吃过最好的，用料特别讲究，用的是野生花鲢（也叫胖头鱼、鳙鱼），这种鱼肉多刺少，而且味道特别鲜；
制作工序也特别的麻烦。 先说准备工序(10分钟)：
1、把买回来的花鲢去掉鳞片和鱼头，切成大片备用；
2、把切好的鱼片放入碗中，加入少量的盐和白醋，拌匀后腌制10分钟左右；
3、准备好香料，有大料（八角）、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，这些香料可以视情况增减，喜欢味道重点就多放点。 下面开始烧鱼（5分钟）：
4、锅里热油（油要多），大火加热至六七成热时，下入香料炸出香味，注意要不停地搅拌，防止糊锅；
5、待香料炸至微黄，捞出不要，继续往锅里倒入足够的清水或者啤酒，水量以能完全淹过鱼片为宜；
6、往锅里加入大量的泡椒（是泡椒不是泡菜！）和野山椒，注意这里用的泡椒和平时的泡椒味道可不一样，是又酸又辣的四川泡椒。如果买不到可以用小米椒代替，但千万不要用青椒或尖椒。 另外，奶奶还会在烧鱼的时候夹一些土豆下去一起煮，等煮好后鱼肉入口即化，香辣过瘾。我每次吃都能吃得连汤汁都不剩。