我是用高压锅做的，不知道是不是最好的方法。 原料：
1、兔半只（约七十五0克）。
2、洋葱半个。
3、蒜头五至六个。
4、生姜两块。
5、葱结适量。
6、豆瓣酱两大汤匙或剁辣椒三两。
7、生抽三大汤匙。
8、老抽两大汤匙。
9、香油一大匙。
10、白砂糖或冰糖少许。
做法：
1、将兔斩件用清水浸泡出血水，多换几次清水。
2、把姜拍碎，葱打结，与泡好的兔块一同放入锅中，加生抽、老抽、豆瓣酱、白糖和八角，加水没过兔块，大火烧开转小火炖约一个半小时后加入洋葱和蒜头，再炖二十分钟就差不多了。
3、出锅前可以试一下味道，淡的话可以加点生抽或者老抽调味。 最后就是摆盘啦~我用的沙拉盘，底部垫上生菜叶，然后铺上一层小米椒圈，把做好的辣酱兔放在上面，浇上热油，撒葱花即可。
轩辕娅敏优质答主生闷兔就做好了，下面是具体的步骤：
1. 准备材料：新鲜兔子一只，姜片、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白酒、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶等）、大蒜、生姜、葱、香菜、辣椒面、花椒面。
2. 处理兔子：将兔子宰杀死。拔毛、去内脏、切块。然后将兔块用凉水多次冲洗干净，再用白酒和姜片、大葱段腌制约30分钟，去腥味。
3. 炒糖色：在锅中加入适量的食用油，油热后加入一勺白糖，小火慢慢炒，直到白糖溶化，变成红色的糖汁。
4. 爆炒香料：放入花椒、干辣椒、生姜片、蒜片、大葱段、香菜，炒出香味。
5. 翻炒兔肉：将腌制好的兔肉沥干水分，放入锅中，用中火炒制，将兔肉表面的水分炒干，表面微黄。
6. 加入料酒、生抽、老抽：沿锅边加入适量的料酒，然后加入生抽、老抽，翻炒均匀，让兔肉充分的吸收汤汁。
7. 加入热水：加入适量的热水，加盖，将火调至小火，焖煮约40分钟。
8. 调味：40分钟后，尝试一下味道，根据口味加入适量的盐，然后中火烧制收汁，汤汁变浓稠即可。
9. 出锅：焖好的兔子放入事先做好的碗中，锅中滚烫的热油倒入兔肉碗里，让油浮在汤料表面，使其更加美观、口感更浓郁。最后撒上辣椒面，完成。
