蒜泥怎么炒好吃？
1、食材准备 嫩豌豆50克，新鲜小米椒6-7个，大蒜3头。
2、制作步骤
（1）把大蒜剥去外皮，切成薄片；小米椒洗净晾干水分，去蒂后切成小块；
（2）锅中烧开水，放入豌豆焯烫3分钟左右，至颜色变深绿，捞出过凉水浸泡几分钟，沥干水分备用；
（3）把切好的辣椒和蒜片一起放入料理机中，加入油、盐适量，调成糊状后倒出来；
（4）平底锅烧热下适量植物油，放入调好的蒜汁，用勺子轻轻推动，使得蒜汁均匀分布在锅底，小火慢煎至蒜汁呈半透明状，关火冷却；
（5）重新开火，把豌豆倒入锅中，大火翻炒均匀，使蒜汁完全包裹在豌豆表面即可。
小贴士： ①因为要让蒜汁完全浸透，所以切好的蒜末和辣椒不能切得太碎；
②煎蒜汁的锅最好是选择平底锅，并且一定要用非常小火慢慢煎，否则容易粘底；
③因为生抽等调味料本身就带咸味，所以在调味的时候只要比平常炒菜略多一点就可以了。
生蒜泥：
【用料】：生蒜（七、八成干为好）500克、盐20克、酱油200克、红糖25克、辣椒粉少许。
【制作方法】：
1、选色泽洁白、无老皮、无伤残的蒜头，去掉外皮洗净晾干，在每瓣蒜上用刀划两条十字口但不要划透，洒上食盐拌匀，装坛密封浸泡10天左右。
2、将生蒜取出，捣成蒜泥，加酱油、糖、辣椒粉等调料搅拌均匀，再装坛密封浸泡15天左右即可食用。
熟蒜泥：
【用料】：鲜蒜500克、白糖25克、盐10克、酱油250克、辣椒粉25克。
【制作方法】：
1、将蒜去外皮洗净，在水中浸泡20小时左右，取出洗净，放入锅中加水煮沸后改用小火再煮5分钟左右，稍焖（以蒜瓣松软为度），捞出剥去蒜皮，压成蒜泥。
2、将酱油烧开，加入糖、盐、辣椒粉对成咸甜卤汁。
3、将蒜泥放入容器内，倒入卤汁，浇上热油，搅拌后加盖密封2至3天即可。
