如何制作馒头松软好吃？
想要做馒头又软又好吃，关键在这里！ 很多人做馒头，习惯把和面、发酵全部揉到一起。其实这样做不好。和面的时候，酵母粉可以直接倒进去，但是泡打粉之类的添加剂，由于遇酸分解能力变差，最好单独用少量水溶解。 发面时，温度和面团的湿度和酵母菌繁殖数量直接相关。温度过低（低于35度），酵母菌会休眠；过高（高于40度），它会死亡。所以发面最合适的温度是35-38度之间。如果温度过高，可以先让面团冷却到正常温度再行操作。
夏天室温较高时，也可以不用冰箱冷藏发面，只要保持一定的湿润度，温度不至于太低，也是可以的。但春秋冬三季，室温比较寒凉时，就一定要放冰箱冷藏了。
除了温度，面团的湿度也很重要。因为人在不同环境下的呼吸和说话，都会释放水蒸气，使空气湿度增加。所以在发面时，最好能把面团置于相对密闭的空间，并适当盖上盖子或薄膜。 发好的面团里面是有蜂窝组织的，而且组织里有很多的气孔，这种气孔主要是由酵母菌等微生物产生的。为了得到更为细腻的组织，可以把发好的面团进行几次揉光滑。
做馒头的面团，一般是不会像做包子那样反复揉搓出褶子的。因为多次揉褶子，会使面团产生筋性，从而失去蓬松的能力。 但如果你实在担心会有未充分发酵的面团，可以取一小块面团，蘸点水，在案板上用力按扁，如果能够轻易按下去，说明已经完全消泡了，可以放心使用。