烧鸡怎么腌制好吃？
“无鸡不成宴”，作为“中国烹饪协会”认定的鸡肉烹调方法最多的地方——济南，自然也对做鸡有自己独特的见解。 首先在选材上，一只合格的鸡不仅要新鲜、健康、营养，而且要“大小适中”。过于幼嫩的鸡肉容易嚼不烂，太大的鸡肉则不易入味，口感也会差很多。（当然，如果是像我一样比较执着于大口吃肉的同学，也可以忽略这条答案^_^） 第二就是调料的选择和配比了。做炸鸡、炸鸡翅等炸制菜肴时，常使用花生油炸制，这样会让食物更加酥脆可口；而在做烧鸡的时候，最好选择玉米油或葵花籽油，这样能保证成品的颜色清爽不发黄。至于调料的选用嘛，盐、酱油、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉……当然，最重要的是，你要先用少量调料把鸡肉腌起来！
接下来就该是重要的步骤了：烤或者炖。这里就涉及到了两种不同风味、特点的卤酱技术了：先烤后炖和先炖后烤。其实，无论采用哪种方式，最终都是为了让鸡肉充分入味，香气四溢。 最后一步，也是最重要的一步——火候的掌控。虽然前面几步都很重要，但这一步如果稍有不慎，之前的几步就算白做了。
好的火候，可以让肉质鲜嫩多汁，入口留香；而差的火候，不但会让菜肴又干又柴，而且还可能产生有害物质呢！大家可一定要用心啊~