皖鱼怎么做好吃？
清蒸 1、把处理好的皖鱼洗干净，两边各划上三刀； 2、在锅里放适量的油烧热后，下入切好的姜蒜沫和辣椒粒爆出香味； 3、然后放入切好的洋葱丝，炒出香味； 4、将炒香的材料垫在盛有鱼的碗里，这样蒸出来的鱼可以吸取更多的香味； 5、热锅倒入少许油（蒸鱼用少量的油就可以），加入半勺糖和生抽调匀，再加点鸡精调味，最后淋入几滴香油； 6、蒸锅烧开后再把鱼放进去，大火蒸制8分钟左右即可出锅。
水煮鱼片 用料： 主料：草鱼一条(1.5斤即2斤)左右 辅料：豆芽、豆腐皮、金针菇、芹菜、香菇、香菜适量 调料：郫县豆瓣两大匙(可根据口味增减)、干辣椒若干(根据个人喜辣程度来定)、花椒一小撮、葱姜蒜适量、盐一勺、料酒两勺、淀粉一勺、蛋清一个、黄豆芽、豆皮、金针菇、芹菜、香菇、香菜(可不加)适量 做法步骤： 1、鱼肉片成薄片，加适量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀腌制15分钟以上； 2、起锅下适量油，将干辣椒剪成段备用； 3、将郫县豆瓣剁碎;(一定要剁细些才好吃~) 4、姜切片，葱切段，蒜切蒜末; 5、锅中放油煸香姜片、葱段和蒜末； 6、然后放入郫县辣豆瓣酱小火煸炒； 7、炒至出红油，且汤汁变成红亮色 (这个步骤有点费油，但没办法，要想好吃就得这么折腾~); 8、然后掺入适量清水煮开，继续熬煮两分钟； 9、捞出汤里的调料渣不要，然后调入一丁点儿白糖，煮开后转小火； 10、然后将豆芽、豆皮、金针菇等蔬菜按喜欢的顺序依次放入锅中略烫，断生后全部盛出铺在装菜盆里做打底； 11、再放入腌煮好的鱼片煮熟，连汤带汁一起倒在垫底的上边；
12、上面撒适量的干辣椒段和花椒；
13、另起一锅把油烧得冒烟，然后均匀浇在上面即可~
麻辣烤鱼 用料： 鲫鱼三条，土豆两条，洋葱半个，火锅底料一大块，干红辣椒三十个，花椒一把，大蒜一头，大葱一段，生姜一片，香菜一颗，料酒三大勺，老抽三大勺，味精或鸡精适量，砂糖两大勺，孜然粉一大勺，白芝麻一大勺 做法步骤： 1、鲫鱼洗净擦干，表面划若干刀口。烤盘铺一层锡箔纸，刷一层薄薄的油。把鲫鱼放在烤盘上。烤箱200度预热五分钟后，将烤盘移入烤箱中层，烤二十分钟，取出待用。期间每隔十分钟给鲫鱼表面刷一次料酒。
2、准备配菜，土豆切成滚刀块，洋葱切丝。准备香料，干辣椒剪段，小葱切葱花，大蒜一半切末，一半切成片。火锅底料一大块，用刀剁碎一些。香菜取颗，剩下的洗净切碎。
3、炒料。炒锅热油至五成热，改小火，下剁碎的火锅料炒香。待火锅料炒出色后，加姜末、蒜片、葱节、豆豉及所有香料一同翻炒。接着倒入排骨酱、海鲜酱、黄豆酱炒匀后关火，锅底留油备用。
4、锅内余油烧热后，放入土豆块炸熟。然后将土豆捞出，沥干油分放一边待用。
5、重新起锅热油，六成油温时，放入事先拍散的蒜头炸香。然后下剁碎的豆瓣酱炒出红油。加入高汤或者清水，下酱油、老抽、白砂糖及少许味精炒匀至沸，然后把烤好的鲫鱼和土豆块放入，盖上锅盖，小火焖煮十分钟。之后开盖收浓汤汁，撒上葱花、孜然颗粒以及白芝麻即可装盘上桌了！