土豆茄子泥配什么饭？
土豆茄子泥搭配米饭或馒头这类主食即可。土豆茄子泥的制作步骤：
1、土豆茄子泥所需食材；土豆一个，圆茄子一个，青红椒各一个，花椒10颗，花椒粉1小勺，食盐5克，白糖1小勺，食醋5克，生抽5克，香油10克，食油50克。
2、青红椒洗净，花椒备好。
3、土豆和茄子去皮切薄片。
4、摆放入盘中，土豆放低层，茄子放上层，青红椒切成碎丁备用。
5、放入烧上汽的蒸锅中蒸15分钟。
6、碗中放入青红椒丁，加入细砂糖、生抽、食醋、食盐、花椒粉、水50克混合均匀。
7、蒸好的土豆和茄子趁热捣成泥，捣一会儿就会有汤汁流出来，很轻松就好捣烂了。
8、捣好的土豆茄子泥中淋入准备好的料汁，拌均匀。
9、炒锅烧热，放入玉米油和食油的混合油，油热后放入花椒爆香。
10、花椒变黑后捞出，油趁热浇在土豆茄子泥上，再淋入少许的香油，拌均匀即食。