混菜怎么炒好吃？
1.材料：黄瓜一根，胡萝卜半根，鸡蛋三个 调料：盐，食用油，鸡精（可省略） 做法：
① 将胡萝卜切丝，用少量食盐腌制五六分钟；黄瓜切成细丝待用； ② 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散； ③ 锅中入适量食用油烧至七成热，倒入蛋液快速翻炒至熟并呈蓬松状态（约20秒），盛出备用；
④ 重起油锅，下葱花爆香，随后下胡萝卜炒匀，再放入黄瓜和鸡蛋同炒，期间调入适量食盐、鸡精，大火爆炒两分钟出锅即成。
小提示：
① 炒这个菜要把握一个“快”字，所有的原料都要先用快火炒至熟或半熟，再用文火慢慢入味、成熟。如果用火错开，原料不可能同时焖熟。如果火候不到就离火焖着，不仅菜肴会失去酥脆、嫩香的口感，而且营养也会损失很多。
② 用鸡蛋炒菜时，为了保持营养成分，最好不用热水焯熟，而是采用冷拌的手法。具体操作是，先将鸡蛋放入碗内搅匀，再浇上沸水，用筷子拌匀后，最后下锅烹炒。这样既可使蛋白质充分消化吸收，又不至于使营养素大量流失。