刀削怎么煮好吃？
我第一次知道刀削面，是在一部电影里，有个镜头是徐克拿着双刀在削面条吃（好像不是用刀削面）。 后来我第一次吃刀削面，是我初中的时候，我们县城开了家山西刀削面馆，当时很稀奇啊，什么玩意，还有拿刀砍的面！ 后来每次去那吃饭，总喜欢点一碗刀削面，面端上来后，老板会用特制的刀给你削面皮、刮酱、挑面、倒醋，服务相当好。
至于味道嘛…怎么说呢，不是很合我的口味，有点硬、有点辣、有点咸，总之不是一种美味到无法用语言来形容的刀削面，也就一般般吧。不过拌着那绿色的葱末、飘着的辣椒油，倒是蛮有食欲的。 直到后来在西安吃了几次正宗的刀削面，我才明白，原来刀削面的关键在于那个“削”字，切出来的面，应该更接近棍棍面，宽窄刚好，长短适中，薄厚均匀。这样做出来的刀削面，吃起来柔中带韧，滑溜筋道。
回到问题来，如何煮出好吃的刀削面呢？我认为关键是和面、揉面和制作刀削面的过程。 和面要讲究，水是一定比例的食盐和水，这样和出来的面团才会具有很好的弹性，不容易碎。然后就是要揉面了，这个体力活可不是盖的，一定要多揉一会，而且一定要注意，面千万不能揉的太软，否则就会很难吃。 最后就是最重要的削刀面环节啦～这里一定要记得，用刀削出的刀削面，必须保证每根刀削面上都带有一小片刀口，这样才能更好的入味，也更有层次感。