怎么抄白菜好吃？
我们这有个传统，叫“薅白菜”。“薅”是拔的意思，“薅青菜”就是拔青菜。这个“薅”字在这里读音[hāo]。 为什么要拔呢？因为要留着种。 东北的蔬菜大多是留着种的，主要是为了来年春天菜地里不用重新撒种子。当然留种的蔬菜品种一般都是长得慢、纤维多的，比如黄豆、芸豆什么的。
到了秋天，大部分蔬菜都可以收获了。这时候就轮到拔萝卜、拔茄子、拔豆角了——这些菜都是好熟的，收完一茬就可以直接拔了吃。不过最好的收获季节是霜降过后，气温逐渐下降，蔬菜逐渐进入休眠期，这时拔出来放几天也不会坏。 不过最诱人的还是拔白菜。
东北的白菜长得高大健壮，棵个儿都很大。老农家种的白菜都能长到半人高(其实我家今年种的就有这么高的)。在寒风中，一棵棵白菜傲然挺立，上面还挂着冰霜，看起来非常壮观。
拔白菜是有技巧的。你要是想把整棵白菜都拔起来，那就太费劲了。其实应该连根拔起的只是土里的部分，表面上的叶子可以不用理会。具体方法是，用一把铁锹在前面刨开泥土，一个人拽着白菜的叶片，另一个人跟着铁锹的脚步，一边走一边扒拉土地，把埋在土里的主干部分露出来。这样就很容易把白菜从地里拔起来了。
很多人可能不知道为什么要把白菜的主干部分露出再拔，而不是直接拔起整个白菜。这是因为白菜的长相特别像一个个的胖娃娃紧紧地抱在了一起。如果你直接拔起整个白菜，那你肯定就会连带着把里面的那个婴儿一起拔出来了……
把主根拔出后，再把表面的叶片拔掉，洗一洗，随便炒熟食用就行了。 我最喜欢吃的吃法是腌酸菜。先把白菜用盐腌制一天，再用清水冲洗干净，然后把白菜叶一片片摆好，一层层叠起来，上笼屉蒸30分钟～1小时(时间长短视白菜的老嫩程度而定)。
蒸熟后的白菜稍微晾凉，倒上一盆凉水，把白菜放进去，盖上盖子浸泡一段时间，等水温降低后再把白菜捞上来晾干。这个过程叫做“杀水”(因为用冷水浸泡的时候，可以看到水变得浑浊)。 这时候就可以开始腌酸菜了。准备一个干净的坛子，先铺上一层白菜，再撒上一层盐，然后再铺上一层白菜……一直到把坛子装满为止。最后在上面压上一个盘子或是盖子，使白菜彻底与外界隔绝。
然后，等待，等待，再等待……大概一个星期左右的时间，你就可以看到坛子里的白菜已经变成了一棵棵翠绿的酸菜了！