蛋糕怎么做才能好吃？
首先，我们要了解影响蛋糕口感的因素有哪些 主要的影响因素有3个：温度、时间、压力（温度和时间的关系在气压作用下变得非常复杂）。 接下来我们分别讨论这3个因素对蛋糕口感的影响！
1.温度 在烘焙过程中，温度的作用主要体现在加热和焙烤。其中加热是为了让面粉中的淀粉颗粒膨胀，形成面筋网络结构，同时蛋白质充分变性，从而具备黏性和弹性，这个过程叫做“加热糊化”。而焙烤则是为了让面糊中发酵产生的二氧化碳气体均匀分布在面团中，形成膨松的组织，同时表面焦黄坚硬，形成耐嚼的口感。这个过程叫做“焙烤定型”。 “高温短时”是制作优质蛋糕的关键。因为温度过高会破坏面糊中的氨基酸，产生有害物质；时间过长，又会使糕点变干变差。我们需要一个合适的温度区间来制作蛋糕。 不同的蛋糕对于温度的要求也有所差异。
2.时间 前面说到，时间的作用主要是体现在焙烤阶段。在这期间，除了产生二氧化碳使蛋糕蓬松外，还会发生美拉德反应及焦糖化反应，这两个反应会赋予蛋糕特殊的颜色和迷人的风味。当然，这些反应也会带来不良影响。所以，我们需要一个合适的时间来烹制蛋糕。 对于不同蛋糕，所需要的时间也不尽相同。比如需要进行预热处理的饼干，就要比只需简单地搅拌均匀后就进烤箱的慕斯蛋糕需要更长的准备时间。
3.压力 这里所说的压力，其实指的是烘烤箱内的空气流通情况。如果空气流通不畅，会在烤箱内形成一个低压区，导致面糊无法膨胀，进而影响蛋糕的质量。在烘焙前要确保烘烤箱内部空气流畅。