酸辣子怎么做好吃？
酸辣子的做法非常简单，但要想做得好吃可不容易。好吃的酸辣子应当是色香味俱全，而要做到色香味俱全就要从切、泡、炒这几个工序下工夫。 首先，最最重要的是辣椒的挑选。做酸辣子用的辣椒最好是粗细均匀，长度在5cm左右的二荆条辣椒。这种辣椒颜色鲜红发亮，肉质细嫩，辣味适中。用这样的辣椒做出来的酸辣子色泽红润诱人，吃起来口感也是最佳。
第二，切好的辣椒一定要冲洗干净，然后在清水中浸泡20分钟以上。这样做的目的是为了去除辣椒表面的灰尘和其它杂质。如果只用清水冲洗一下就直接下锅制作，会很容易产生附着在辣椒表面的沉淀物。当然，用清水浸泡的时间也可以更长一些。 有些人在切辣椒的时候为了避免辣手还会把辣椒切成滚刀块或者菱形块再下锅，但是个人觉得这样处理反而会使最终成品的酸辣子口感发柴，不够鲜嫩。所以只要保证辣椒切得均匀利落就可以了。
第三，辣椒清洗干净后，控干水分直接倒入锅中，同时加入少许食盐，开小火慢慢加热，直到把所有辣椒炒至外皮变成深褐色并且皱缩，这时就可以关火，让它们继续入味了。如果用火候掌握不好，直接把火开到最大，很快就把辣椒炒熟甚至焦了，这样肯定会影响最后成品的口感和卖相。 做好的辣椒不要急着食用，让它自然冷却后会有更好的味道。等温度降下来以后把锅里的辣椒连汤汁一起盛出备用。
第四，炒锅内加少许油烧热，然后加入蒜片、葱花爆香，随后马上把之前做好的辣椒倒进来，撒入适量白胡椒粉、陈醋和生抽翻炒均匀即可出锅。 在制作过程中，注意不要让辣椒长时间受热，这样会产生亚硝酸盐，对健康不利。另外，最后放入盐的时机也很重要，如果在热油中过早放盐，菜就很容易炒“死”。 按照以上方法制作的酸辣子色泽红艳，看上去就让人很有食欲；尝一口，香辣刺激，回味无穷。
隗理优质答主酸辣子是一道非常经典的下饭菜，它鲜辣脆爽，酸味十足，特别能开胃解馋。相信不少的朋友都非常喜欢吃酸辣子，但是苦于不会做，而只能到外面买着吃。其实正宗的酸辣子并不难做，以前在农村家家户户的房前屋后都会自种着几颗辣椒树，等到了夏天辣椒进入成熟期时，总会采摘一些新鲜的辣椒做上一些酸辣子，封存在瓶瓶罐罐里，平时炒饭炒菜时舀上两勺，味道超赞。
酸辣子的制作方法虽然不难，但是想要做出来的味道鲜辣酸爽，开胃过瘾，还是有技巧的，比如说在制作时要放上两样东西。接下来我就将小时候跟爷爷奶奶学来的酸辣子制作方法分享给大家，有时间你也试着做上一罐吧，自己做的酸辣子特别有味道，而且也很健康，保管你一做就上瘾。
自制酸辣子
所需食材：尖辣椒 2000克 生姜 1大块 大蒜 8瓣 花生 适量 玉米 适量 盐 适量 酱油 适量
具体做法：
1、准备1000克左右的玻璃容器或者塑料容器，倒入600毫升的水，加入1小把玉米粒和花生米，加上适量的盐和酱油，搅拌均匀，浸泡两个小时左右。
2、尖辣椒洗净后控干水分，去蒂去籽切成小段，生姜大蒜去皮后剁碎。
3、把切好的辣椒和姜蒜碎倒入容器里，再次搅拌均匀，盖上一层保鲜膜扎几个小孔，放在温暖有阳光的地方，每隔一天就要用筷子搅上几次。
4、大约发酵5-7天的时间后，打开盖子，就能闻到浓浓的酸辣味了（不同的季节发酵时间会略有出入，在北方的冬天一般要放到暖气上发酵以加快速度）。
5、发酵好后，可以放到冰箱里冷藏保存，平时要用时舀出来就行，酸辣子可以当小菜吃，也可以炒菜炒饭时当调料都非常的鲜美好吃。
烹饪小贴士：
制作酸辣子时加入花生和玉米粒有发酵的作用，所以做出来的味道更好，而且还可以当小菜吃，一举两得。
