猪杂面好吃吗？
猪杂面的“猪杂”是什么？ 一般指猪肉、猪心、猪舌、猪蹄等动物内脏，也有包括猪肚的。广东人喜欢把猪肉放在粥里细煮慢熬，让米饭吸水膨胀，变得软烂入味；四川人喜欢在火锅里“涮”肉，而湖北一带的人则爱用高压锅炖个香喷喷的猪肉汤，配着米饭吃。而在浙江绍兴，人们会将新鲜的生猪血和剁碎的猪肉拌在一起，做成美味的红烧肉。
关于猪的内脏，《红楼梦》里有这样一段描述：“因早知薛姨妈珍爱宝钗，自为此意，便不使宝玉深知，恐又生出事来。故今凡宝玉之所为异样，有趣，或见一两件美物，便随便拿来送人……”其中“随手拿人”的，便是猪腰子（猪肾）。 曹雪芹在书里写道，薛蟠从北方带回来一个羊角，宝钗看了觉得有趣，就拿去插瓶了；贾府的丫鬟莺儿还曾经编了一个花篮，用素色丝绳编就，连篮子都能卖一百钱。这些细节都说明，猪身上许多部位都可以成为佳肴。
除了肉类，有些地区也会把猪肠、猪肺等下气的东西算作“猪杂”。 既然猪杂可以这么丰富，为什么猪杂面里的猪杂却总限于猪肉呢？这里面或许是因为风俗习惯的影响——过去穷人家养不了猪，富贵人家又懒得弄这些脏活，所以只有中间阶层才能享受猪杂。现在风气不一样了，只要有钱就能买到称心的猪杂。