皖鱼怎么蒸好吃？
我家是皖南的，所以做的皖鱼都是徽菜做法。 把鱼收拾干净后两面切上花刀，用盐、料酒腌制15分钟左右。取一碗，放入姜末、蒜末、辣椒末，淋上蒸鱼豉油搅拌均匀备用。锅中烧热水，把腌好的鱼放到锅中大火蒸熟（大概8~9分熟），然后把调料铺到鱼身上，再蒸2—3分钟就可以了。 最后出锅的时候浇上热油，美味即享！！ 当然，我这样做出来的香煎鱼是很不地道的，因为正宗的徽菜是要先煎后炖的。不过，你可以在准备这一步时把锅底刷一层薄薄的油，这样煎起来也会很方便。 还有另外一种非常美味的吃法——糖醋脆皮鱼。
准备一条重约500g的鱼，去掉内脏洗净，从背部划开，用刀轻拍平，撒上葱花和盐涂抹均匀，腌制15分钟以上；锅内加油，油热后调至中火，把腌好的鱼拍上淀粉放入锅中炸至金黄酥脆，捞起沥油。另起锅，加入葱姜蒜爆香，接着放三勺生抽+两勺老抽+四勺白糖+五勺醋调成酱汁，小火烧至沸腾冒泡。最后把炸好的酥鱼和酱汁一起搅拌匀了即可。 刚出锅的糖醋脆皮鱼外面酥脆，里面软嫩，酸甜可口，真的是超级好吃哦～