碱水粽的碱起到什么作用？
碱的成分，主要是碳酸钾，碱水粽，就是将碳酸钾溶于水，然后把大米浸泡于其中，使少量碳酸钾溶于大米的主要成分淀粉中。其作用有二：一是形成碱性环境，抑制 spoilage microorganism 的生长，从而使大米不容易产生腐臭味，可长久保持，不变质。
一般北方人做的腌肉，就是这个道理。二是形成碱性环境，使淀粉分子更易膨胀、破裂，从而，煮熟后，口感更松软，有利于人体消化吸收。
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碱的成分，主要是碳酸钾，碱水粽，就是将碳酸钾溶于水，然后把大米浸泡于其中，使少量碳酸钾溶于大米的主要成分淀粉中。其作用有二：一是形成碱性环境，抑制 spoilage microorganism 的生长，从而使大米不容易产生腐臭味，可长久保持，不变质。
一般北方人做的腌肉，就是这个道理。二是形成碱性环境，使淀粉分子更易膨胀、破裂，从而，煮熟后，口感更松软，有利于人体消化吸收。